IL PANE DURO DELLA CALABRIA
Il Pane Duro è un antico prodotto della panificazione calabrese realizzato in varie parti della Calabria.
INGREDIENTI E CARATTERISTICHE
Il Pane Duro Calabrese si produce con semola di grano duro e/o farina di grano tenero e/o farina integrale, lievito naturale, acqua e sale.
La prima fase di lavorazione è identica a quello pane e le forme ottenute sono delle comuni pagnotte di pane.
La lievitazione avviene in modo naturale e successivamente si cuoce in forno, alimentato con legna di faggio, ontano e quercia.
Successivamente, le pagnotte vengono tagliate a pezzi grossolani ed essiccate nel forno a legna utilizzato precedentemente per la cottura, ormai spento ma ancora caldo, e le si lascia disidratare per circa 24 ore.
Una volta pronto può essere conservato per alcuni mesi.
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