LA GELATINA DI MAIALE
La Gelatina di Maiale, detta localmente Jilatìna, è prodotto tipico della maialatura calabrese.
Si ottiene dalla lavorazione delle parti meno pregiate del suino, quali: stinchi, piedini, testa, orecchie, cotenna, etc.
COME SI REALIZZA LA GELATINA DI MAIALE IN CALABRIA
1 - Fate cuocere in un paiolo la carne del maiale.
2 - A cottura ultimata, disossate con attenzione la carne.
3 - Separate il grasso affiorante dal brodo di cottura e filtrate lo stesso con un colino.
4 - Versate il brodo filtrato in un paiolo con la carne disossata e aromatizzate con foglie di alloro, peperone essiccato privo di semi e aceto di vino; quindi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti.
5 - A cottura ultimata versate la gelatina in appositi vasetti in vetro sterilizzati e puliti o piatti di ceramica smaltata.
6 - Quando la gelatina sarà a temperatura ambiente tappate i vasetti con appositi tappi.
Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.
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