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Guida Online sulla Calabria

Pane con la Giuggiulena

Pane con la GiuggiulenaIl Pane con la Giuggiulena è un tipico prodotto della panificazione calabrese, realizzato prevalentemente nell’area del reggino.

Si prepara con farina di grano duro, acqua, sale, lievito naturale e semi di sesamo.

Il procedimento di lavorazione è simile a quello del pane tradizionale, realizzato con il classico impasto di farina di grano duro, sale, acqua tiepida e lievito naturale, preventivamente preparato per la panificazione.

Dopo la lavorazione la pasta ottenuta si lascia lievitare per alcune ore in madia, successivamente, si lavora a pagnotta e si cosparge in superficie con semi di sesamo (in mancanza di finocchietto selvatico), e si ripone nuovamente a lievitare sotto coperta.

Una volta che la pagnotta avrà raggiunto la lievitazione ottimale, si cuoce nel forno a legna.

Prende il nome di "Pane con la Giuggiulena" per la presenza dei semi di sesamo, chiamati "Giuggiulena" nel vernacolo calabrese.

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