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Guida Online sulla Calabria

Pane di Cutro

Pane di CutroIl Pane di Cutro è un prodotto tipico della cittadina omonima del crotonese, ottenuto dall'impasto di semola di grano duro, e in seguito unito all'impasto a base di farina di grano tenero, lievito naturale, acqua e sale.

Ha una forma tonda o allungata, dal peso di circa 500 grammi; si contraddistingue per la crosta spessa, omogenea e croccante, la mollica ben aderente e porosa, il sapore e l’aroma caratteristico e la sua freschezza a lunga durata, il colore è variabile tra il giallo dorato e il granario.

L’impasto, prima che venga informato, viene segnato con un taglio lungo la superficie superiore, perché non si creino spaccature irregolari.

Una volta infornato, si lascia cuocere per quasi due ore in forno a legna, costruito con lastre di terracotta o d'argilla; per la cottura si utilizza la legna di faggio, larice, ontano e quercia.

In tutte le famiglie di Cutro, fino a qualche anno fa, le donne preparavano il pane tutte le settimane, e in ogni casa c’era il forno a legna; oggi l’arte della panificazione è divenuta patrimonio esclusivo di poche famiglie che nel rispetto delle tradizioni, tramandano l’antico sapere da madre in figlia.

Il Pane di Cutro è considerato dagli esperti, uno dei migliori pani italiani.

E' un prodotto De.Co, ed è avviata la procedura per ottenere il marchio DOP.

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