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Guida Online sulla Calabria

Pitta Calabrese di Patate

Pitta Calabrese di Patate

La Pitta Calabrese di Patate è un prodotto della panificazione tradizionale di alcune aree della Calabria.

La forma è quella di una piccola pitta tonda, dal particolare gusto conferitogli dalle patate, che la rende appetibile anche senza l’uso del companatico.

Il colore è giallo dorato per effetto della purea di patate.

Il processo di lavorazione è identico a quello dalla pitta tradizionale, con unica eccezione dell’uso dell’acqua, in quanto essendo fatte con le patate lessate, si aggiunge la quantità di farina necessaria a rendere l’impasto della consistenza ideale, considerando anche l’impiego del lievito naturale.

Una volta preparato l’impasto, si procede alla lavorazione di ogni singola pagnottina mediante shcanatura; successivamente, ogni singolo panetto verrà fatto lievitare sotto coperta, il tempo necessario di lievitazione.

Quando la pagnottina sarà pronta, la si lavora a forma di pitta tonda, la si unge lievemente di olio di oliva, gli si applicano le classiche ditate tipiche delle pitte calabresi, e la si inforna nel forno a legna già a temperatura ideale, alimentato con legna di ontano o quercia per circa 10/15 minuti.

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