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Guida Online sulla Calabria

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Pane Calabrese di Castagne

Pane di CastagneIl Pane di Castagne è un tipico pane calabrese, realizzato in regione da molti secoli, soprattutto nelle aree montane della Sila e della Presila, dove abbondano le produzioni di castagne.

Si realizza con due parti di farina di castagne e una di farina di grano duro (in alcuni casi anche quattro parti di farina di castagne, una di farina di grano duro e una di farina di grano tenero), sale, acqua e lievito naturale.

Il procedimento di lavorazione è simile a quello del pane tradizionale, realizzato con il classico impasto di farina di grano, farina di castagne, sale, acqua tiepida e lievito naturale, preventivamente preparato per la panificazione.

Dopo la lavorazione, la pasta ottenuta si lascia lievitare per alcune ore in madia, successivamente, si lavora a pagnotta e si ripone nuovamente a lievitare sotto coperta.

Una volta che la pagnotta avrà raggiunto la lievitazione ottimale, si cuoce nel forno a legna.

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