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Guida Online sulla Calabria

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Pane di Cerchiara

Pane di Cerchiara di CalabriaIl Pane di Cerchiara è considerato un'eccellenza della panetteria tradizionale calabrese, e viene realizzato nella sua forma originale, dall'aspetto rotondo con rigonfiamento laterale (rasella), ottenuto ripiegando la pasta su stessa come il tradizionale pane casereccio, "shcanatura" a Cerchiara di Calabria, un paesino dell'Alto Jonio Cosentin.

La pagnotta ha dimensioni che variano tra i due ed i tre chili e mezzo.

Gli ingredienti base sono: lievito madre, farina di grano tenero per il 60%, crusca (o farina integrale) per la restante parte, acqua di montagna, lievitazione naturale e cottura in forno a legna per circa due ore e mezza, con legna di castagno o faggio.

Data la sua lavorazione particolare e tradizionale, resta morbido è saporito anche per quindici giorni.

Sono numerosi i riconoscimenti ed i premi vinti negli anni dal Pane di Cerchiara, tra cui essere selezionato come migliore pane dallo Slow Food nel 2012 al Salone del gusto di Torino.

Il Pane di Cerchiara si fregia del marchio del Parco Nazionale del Pollino, che l’ha adottato come prodotto tipico dell’area montana, ed è entrato tra i prodotti da proteggere; inoltre, è anche un prodotto De.c.o.

Il Comune di Cerchiara di Calabria è iscritto all'Associazione Città del Pane in Calabria.

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