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Guida Online sulla Calabria

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'Mpiulato

Mpiulato

Lo ‘Mpiulato detto anche Impiulato, è un pane farcito della tradizione pasquale dell’area paolana, cotto in forno a legna con ramoscelli di rosmarino e legna d’ulivo.

La tradizione locale vuole che all’interno del forno vengano bruciate le palme benedette dell’anno precedente.
In passato il pane era realizzato come segno di ringraziamento a Dio per il cibo avuto e come buon auspicio per i raccolti futuri della terra.

Gli ingredienti per la realizzazione del pane del ‘Mpiulato sono:

  • 50% di farina semintegrale di grano di mulino con macina in pietra;
  • 50% di farina tipo 00;
  • sale (1 cucchiaio da minestra per ogni kg di farina, sciolto in acqua tiepida);
  • 20 grammi di lievito per ogni kg di farina (da sciogliere in acqua tiepida).

Ingredienti per la realizzazione del ripieno del ‘Mpiulato:

  • formaggio pecorino fresco;
  • ricotta fresca;
  • salsiccia e soppressata casereccia;
  • uova sode;
  • uova sbattute con prezzemolo triturato e pecorino grattugiato;
  • frisuragli (ciccioli di maiale);
  • strutto di maiale (usato per la doratura del pane a mezza cottura);
  • alloro “benedetto” per guarnitura superficiale.

Descrizione e foto di Giovanni Viteri di Fuscaldo Marina

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