LO MPIULATO DI PASQUA
Lo 'Mpiulato, detto anche Impiulato, è un pane farcito che si prepara in occasione del periodo pasquale nell’area paolana e nei paesi limitrofi del Tirreno Cosentino.
Si cuoce nel forno a legna con ramoscelli di rosmarino e legna d’olivo.
In passato, l'impiulato si preparava in segno di ringraziamento a Dio per il cibo avuto e come buon auspicio per i futuri raccolti della terra.
Tradizionalmente, durante la fase di preparazione della brace, si bruciano nel forno le palme benedette l'anno precedente.
- Ricetta inviata da Giovanni Viteri di Fuscaldo Marina.
LA RICETTA TRADIZIONALE DELL'IMPIULATO
GLI INGRENDIENTI PER LA REALIZZAZIONE DEL PANE
- 50% di farina semi integrale di grano di mulino con macina a pietra;
- 50% di farina tipo 00;
- sale (1 cucchiaio da minestra per ogni kg di farina sciolto in acqua tiepida);
- 20 grammi di lievito per ogni kg di farina (da sciogliere in acqua tiepida).
GLI INGRENDIENTI PER LA REALIZZAZIONE DEL RIPIENO
- formaggio pecorino fresco;
- ricotta fresca;
- salsiccia e soppressata casereccia;
- uova sode;
- uova sbattute con prezzemolo triturato e pecorino grattugiato;
- frisuragli (ciccioli di maiale);
- strutto di maiale (usato per la doratura del pane a mezza cottura);
- alloro "benedetto" per guarnitura superficiale.
IL PROCEDIMENTO PER REALIZZARE LO MPIULATO
1 - Preparazione del Ripieno.
2 - Farcitura ultimata.
3 - Chiusura della farcitura con la pasta del pane e guarnizione della pagnotta.
4 - Chiusura della farcitura con la pasta del pane e guarnizione della pagnotta.
5 - Le pagnotte ultimate.
