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Pitta Calabrese

Pitta Calabrese

La Pitta è uno dei prodotti d’eccellenza della panificazione calabrese, nota e realizzata in diverse varianti in tutta la Calabria. 

La pitta fu introdotta in Calabria dai greci, il termine deriva dal greco antico pissa o pitta (pece); con questo termine si indicava il pane di pece, per la bruciatura nera che si forma dopo la cottura, poiché si cotta quando il forno è ancora molto caldo.

Ancora oggi in molte località, durante la cottura del pane casereccio nel forno a legna, si realizza la pitta antifuornu, la prima pitta, che dirà se è il momento giusto per iniziare ad informare le pitte vere e proprie, che anticipano di poco la cottura del pane. 

Il processo di lavorazione è identico a quello pane, e si realizza con lo stesso impasto.

Quando l'impasto sarà ben lietivato, si modella la pitta in modo circolare e appiattito, la si unge lievemente di olio di oliva, gli si applicano le classiche "ditate" tipiche delle pitte calabresi, e la si inforna nel forno a legna già a temperatura, alimentato con legna di ontano o quercia, per circa 10 / 15 minuti.

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