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Pecorino con il Pepe

Pecorino Calabrese

Il Pecorino con il Pepe è un formaggio calabrese realizzato in tutta la regione da giugno a luglio; con latte intero, crudo, ovino e/o caprino.

Si presenta come un formaggio a pasta dura, semi-cotto a media o lunga maturazione; dal peso che varia da 1,5 a 2 Kg; scalzo verticale o leggermente convesso da 7 a 10 centimetri; di forma cilindrica e dal diametro di 15 - 20 centimetri; la crosta è dura, segnata dalle forme del canestro, di colore giallo paglierino nel prodotto fresco, tendente ad inscurire fino a diventare ocra con la stagionatura.

La pasta è bianca/paglierina, compatta con rare occhiature da dove escono lacrime di grasso; il sapore è pieno, gradevole, armonico e delicato, che progredisce con la stagionatura a sapido e piccante.

Forte e gradevole risulta la presenza dei grani di pepe nero, che conferiscono al formaggio un caratteristico sapore.

Caseificazione del Pecorino con il Pepe

La lavorazione ricalca quella del Pecorino Crotonese con la variante dell’aggiunta del pepe nero in grani, nel momento della messa in forma della cagliata.
La stagionatura varia da 1 a 4 mesi fino ad un anno circa, in appropriato ambiente fresco.

In Calabria esistono vari tipi di Pecorino con il Pepe che assumono la denominazione in base all’area di produzione:

  • Pecorino con il Pepe Crotonese;
  • Pecorino con il Pepe del Catanzarese;
  • Pecorino con il Pepe dell’Aspromonte;
  • Pecorino con il Pepe della Locride;
  • Pecorino con il Pepe delle Serre Vibonesi;
  • Pecorino con il Pepe del Monte Poro;
  • Pecorino con il Pepe della Piana di Gioia Tauro;
  • Pecorino con il Pepe del Pollino;
  • Pecorino con il Pepe di Cardinale;
  • Pecorino con il Pepe di Lamezia Terme;
  • Pecorino con il Pepe di Morano Calabro;
  • Pecorino con il Pepe di Sibari; 
  • Pecorino con il Pepe Silano.
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