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Guida Online sulla Calabria

Pecorino di Vazzano

Il pecorino di Serre Vibonesi

immagine di formaggio non disponibileIl  Pecorino di Vazzano è uno formaggio pecorino calabrese, realizzato nell’area vibonese delle Serre, in modo particolare nell’area di Serra San Bruno da settembre a giugno.
I pascoli delle Serre e pre-Serre vibonesi sono ricchi di flora spontanea tipica del bacino mediterraneo che conferiscono a questo formaggio particolarità organolettiche uniche.
Un tempo il Pecorino di Vazzano, era prodotto esclusivamente con latte proveniente da pecore di razza Sciara o Moscia Calabrese; oggi invece la razza allevata prevalentemente è la Pecora Sarda ed incroci con la razza Pinzirita e Comisana. Come per altri formaggi pecorini è prevista nella produzione di questo formaggio, l’aggiunta di una piccola percentuale di latte di capra. 

Il Pecorino di Vazzano si presenta con forme di forma cilindrica, facce piane, dal diametro 8 - 10 centimetri, dal peso compreso tra 1 kg ed i  2,5, scalzo da 12 a 14 cm, verticale o leggermente convesso.
Ha una crosta sottile, liscia, di colore giallo-oro tendente al rossiccio per le continue cappature di peperoncino ed olio d’oliva; la pasta compatta, con rare occhiature, di colore bianco o giallo paglierino.
La ricchezza aromatica del formaggio è conferita dai ricchi pascoli delle serre vibonesi. Il sapore è intenso, pieno e aromatizzato.
Il Pecorino di Vazzano è prodotto con latte di pecora intero e crudo, la cui lavorazione ricalca molto quella del Pecorino del Monte Poro, con la differenza che la rottura della cagliata avviene 40 °C. Matura in tre mesi circa, in ambiente fresco, dove le forme sono unte con olio e peperoncino.

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