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Pecorino Calabrese Primo Sale

Immagine di Formaggio non disponibileIl Pecorino Primo Sale è un formaggio calabrese, preparato con latte crudo, intero, ovino e caprino proveniente da razze miste. Viene prodotto da novembre ad agosto soprattutto nell'area del catanzarese e del crotonese. Ha una forma cilindrica con un diametro compreso tra i 20 ed i 25 centimetri, dal peso oscillante tra i 700 grammi e 1,5 chilogrammi; la crosta è morbida e segnata dai canestri; il colore è bianco tendente al crema; la pasta è compatta, con leggera occhiatura.

Caseificazione del Pecorino Primo Sale

Il Pecorino Primo Sale viene lavorato con latte intero, crudo, previa filtrazione ed immesso nella caldaia. La coagulazione avviene a circa 36-38 °C, aggiungendovi caglio in pasta d’agnello o di capretto. Dopo 50 minuti circa, avviene la coagulazione, a cui segue la rottura della cagliata per mezzo dello spino, fino a ridurlo alle dimensioni di chicchi di riso. Successivamente agitando continuamente la massa la si sottopone a cottura alla temperatura di 42-44°C e per 5-6 minuti; si lascia riposare la massa, che tende a raccogliersi sul fondo della caldaia, e con le mani si avvicinano le particelle caseose fino a formare un’unica massa. Manualmente si procede all’estrazione della cagliata dalla caldaia che è messa nei canestri posti su un tavolo inclinato; sulle forme viene esercitata una continua e spinta pressatura ed un continuo rivoltamento manuale, svolti in modo accurato e prolungato. Le forme vengono fatte sgrondare per tre giorni, e successivamente vengono salate; di seguito il formaggio è avviato alla stagionatura, che ha una durata di due settimane circa, in appropriato ambiente fresco.

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Aziende Casearie Calabresi

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Formaggi e ricotte di produzione propria.
Sant'Angelo di Cetraro (CS). Chiama. 0982.970118

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Nevina Coiffeur - Cetraro (CS)Nevina Coiffeur
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Salone da Parrucchiera e Centro Estetico.
Cetraro Marina (CS). Prenota 333.6660087

Clinica Veterinaria San Giorgio - Reggio CalabriaClinica Veterinaria S. Giorgio
website www.cvsg.it
Centro veterinario all'avanguardia per cani e gatti.
Reggio Calabria. Chiama. 0965.651607

Tirone Angelo s.r.l. - Santa Domenica Talao (CS)Tirone Angelo
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Theatre Service s.r.l. - Praia a Mare (CS)Theatre Service
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Bar A Chiazza - Santa Domenica Talao (CS)Bar "A Chiazza"
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Santa Domenica Talao (CS). Chiama 0985.273618

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Bar da Biagio - Tortora (CS)Bar da Biagio
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Pizzeria Pit Stop - Acquappesa (CS)Pizzeria Pit Stop
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Élite Restaurant - Cetraro (CS)Élite Restaurant
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Cetraro Marina (CS). Chiama. 338.327128