LE BRACIOLE DI COTICA DI MAIALE
Le Braciole di Cotica sono un prodotto tipico della maialatura calabrese.
Si realizzano con la cotenna del suino.
COME SI REALIZZANO LE BRACIOLE CALABRESI DI MAIALE
1 - Tagliate a strisce da dieci cm circa la cotenna e salate entrambe i lati; quindi, fate riposare per circa 15 minuti.
2 - Aromatizzate le cotiche con formaggio grattugiato, pepe nero in polvere e aglio finemente tritato; infine, posate un ciuffetto di prezzemolo fresco.
3 - Avvolgete la cotica a involtino e legatela con dello spago: la braciola di cotica di maiale è pronta.
COME SI CONSERVANO LE BRACIOLE CALABRESI DI MAIALE NELLO STRUTTO SUINO
1 - Portate a bollore lo strutto e fate rosolare le braciole per circa 20 minuti.
2 - Una volta pronte, ponete le braciole di cotica in un recipiente di coccio smaltato o vetro.
3 - Ricoprite le braciole di cotica con lo strutto liquido, facendo attenzione che ogni pezzo sia totalmente coperto.
4 - Fate raffreddare e chiudete con un apposito tappo il recipiente; quindi conservate in un luogo asciutto, fresco e buio.
5 - Con questo metodo le braciole di cotica si possono conservare per circa dieci mesi.
Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.