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Guida Online sulla Calabria

Braciola di Cotica di Maiale

Braciole di Cotica di Maiale

Le Braciole di Cotica di Maiale sono tra i prodotti suini calabresi più apprezzati e ricercati.
Sono interamente realizzate con la cotenna del maiale, e hanno diverse varianti di aromatizzazione, che cambiano da un’area all’altra della Calabria.

Realizzazione delle Braciola di Cotica di Maiale

Tagliate a strisce di circa 10 centimetri la cotenne del maiale, e cospargetele su entrambe i lati di sale; quindi, fatele riposare per circa 15 minuti.

Successivamente, riempite le strisce di cotica con del formaggio grattugiato, precedentemente preparato e miscelato al pepe in polvere, e aglio finemente triturato, infine, riponete sopra un ciuffetto di prezzemolo fresco; a questo punto, avvolgete la cotica a formare un involtino e legatela con dello spago .... e la braciola di cotica di maiale è fatta. 

Conservazione della Braciola di Cotica di Maiale

Per la conservazione della Braciola di Cotica di Maiale nel medio e lungo periodo si utilizza la sugna di maiale, realizzata con la fusione del lardo.

Si porta ad ebollizione la sugna e si fanno rosolare all’interno le braciole, per circa 20 minuti; come saranno pronte, le braciole si tolgono dalla sugna liquida e si adagiano in un recipiente di coccio smaltato o vetro, e si ricoprono con la stessa sugna ancora liquida fino all’orlo del recipiente, facendo ben attenzione che siano tutte ben ricoperte.

Una volta raffreddata la sugna, si richiude il recipiente con un coperchio e si conserva in un luogo asciutto e fresco.

Con questo metodo della tradizione calabrese le braciole di cotica si possono conservare per circa dieci mesi.

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