I FRISURAGLI DI MAIALE

I Frisuragli sono un prodotto tipico della maialatura calabrese, derivati dalla preparazione dello strutto.

Si tratta di ciccioli di maiale spalmabili utilizzati in cucina in varie ricette, soprattutto con pitta, frascatola e pitta fritta.

• La Realizzazione
• Le Note

COME SI REALIZZANO I FRISURAGLI CALABRESI DI MAIALE

1 - Versate in un pentolone, insieme al grasso del maiale, circa 15 litri di acqua; quindi, fate sciogliere il tutto a fuoco lento per circa 7 - 8 ore. Inizialmente girando di tanto in tanto, di continuo nelle ultime ore; questo per evitare che il composto si attacchi sul fondo del pentolone.

2 - Quando il grasso sarà completamente sciolto, avendo raggiunto la densità dell’olio e un bel colore chiaro, aggiustate di sale con 4 cucchiai di sale.

3 - Dopo aver rimosso il grasso, recuperate la carne di fondo con il grasso residuo; quindi, ponetela a riposare in un altro recipiente per circa quattro giorni.

4 - Trascorso il tempo necessario, fate sciogliere la carne in una pentola e separate il grasso residuo; quindi aggiustate di sale se necessario.

5 - Con l'aiuto di un mesto recuperate la carne dal fondo.

6 - Versate la carne in piccoli barattoli di vetro puliti e fate raffreddare; successivamente chiudete con un apposito tappo.

Conservate i barattoli in un luogo fresco e buio.

NOTE

Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.