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Guida Online sulla Calabria

Frisuragli

Frisuragli

I Frisuragli di Maiale sono un prodotto suino tipico della Calabria, derivato dalla preparazione dello strutto.

Si tratta di ciccioli di maiale spalmabili conservati sotto un leggero strato di grasso e impiegati come companatico della Pitta, della Frascatula e di molte altre pietanze calabresi, una sorta di “nutella suina” delle tavola calabrese.

Realizzazione dei Frisuragli

Versate in un pentolone insieme al grasso di maiale circa 15 litri di acqua e fate sciogliere il tutto a fuoco lento per 7/8 ore, inizialmente girando di tanto in tanto, mentre di continuo nelle ultime ore, per evitare che il composto si attacchi sul fondo del pentolone.

Quando il grasso sarà completamente sciolto ed avrà raggiunto la densità dell’olio ed un bel colore chiaro, aggiungete 4 cucchiai di sale, a questo punto dopo aver rimosso il grasso troverete sul fondo dei pezzetti di carne con del grasso residuo, con l’ausilio di un mestolo recuperateli tutti e versateli in un recipiente e fateli riposare per circa 4 giorni.

Trascorso il tempo richiesto, fate sciogliere la carne in una pentola, quando arriverà a temperatura separate il grasso residuo e dopo aver aggiustato di sale (se necessario) versatela in piccoli boccacci di vetro, fate raffreddare e poi chiudete con un tappo.

Successivamente conservate i boccacci in un luogo fresco e al riparo dalla luce del sole, in questo modo possono essere conservati fino ad un anno.

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