Cotiche di Maiale Salate alla Calabrese

    LA COTICHE DI MAIALE SALATE

    Le Cotiche di Maiale Salate sono un prodotto tipico della maialatura calabrese realizzato con la cotenna del suino.

    COME SI CONSERVANO LE COTICHE DI MAIALE SOTTO SALE IN CALABRIA

    1 - Ponete una fila di cotiche di maiale in un vaso di creta smaltata o plastica.

    Cotiche di Maiale Salate alla Calabrese

    2 - Cospargete la fila con una miscela di sale, peperone macinato a scaglie e semi di finocchietto selvatico.

    3 - Ponete una seconda fila di cotiche sulle prime e cospergete nuovamente la miscela di sale, peperone macinato a scaglie e semi di finocchietto selvatico; ripetendo questo procedimento per ogni fila.

    4 - Quando tutte le cotiche saranno a dimora, ponete sopra l'apposito tappo (lu timpàgnu) e fatele riposare sotto peso per circa due mesi.

    5 - Nelle settimane successive controllate che si sia formata la salamoia, diversamente aggiungete una soluzione di acqua e abbondante sale. *

    * Importante! La soluzione di acqua e sale va portata inizialmente a bollore e successivamente fatta raffreddare a temperatura ambiente.

    NOTE

    Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.

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