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Guida Online sulla Calabria

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Cotiche di Maiale Salate

Uno dei metodi calabresi della conservazione delle cotiche di maiale sotto sale

Cotiche di Maiale Salate

Le Cotiche di Maiale Salate sono un prodotto suino tipico della Calabria, preparato soprattutto in passato, prima dell’avvento dei congelatori, anche se in molte località della regione è prodotto ancora oggi, così come le Costolette di Maiale Salate.

Realizzazione della Cotiche di Maiale Salate

Prendete la cotiche di maiale da cui avrete già rimosso il lardo, e riponetele in un vaso di creta smaltata o di plastica (meglio il primo), affiancandole l’una all’altra in un’unica fila; quando si sarà completata la fila, miscelate in un contenitore del sale con peperone secco a scaglie e semi di finocchio selvatico e cospargeteli sulle cotiche; fatto questo, rifate una nuova fila di cotiche e cospargetele allo stesso modo della precedente, fate questo procedimento fino a quando tutte le cotiche saranno messe a dimora nel vaso.

Quando tutte le cotiche saranno sistemate, salate e aromatizzate, mettetele sotto peso a fatele riposare per circa due mesi prima di iniziare ad utilizzarle in cucina.

Con questo metodo le cotiche di maiale possono essere tranquillamente conservate per circa un anno.

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