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Guida Online sulla Calabria

Gelatina di Carne di Maiale

Gelatina di Carne di Maiale

La Gelatina di Maiale è un prodotto suino tipico della Calabria, ricercato e apprezzato in tutta la regione.
Si realizza impiegando le parti dell’animale meno pregiate, come, le stinco, i piedini, la testa e le orecchie, che non vengono impiegate per realizzare tagli di carne pregiata o salumi, in alcune della regione aree viene adoperata anche la cotenna.

Realizzazione della Gelatina di Maiale

Mettete a bollire in acqua salata le parti dell’animale indicate per la realizzazione della gelatina di maiale, e una volta che saranno ben cotte provvedete a disossarle, stando ben attenti a non lasciare frammenti di ossa nella carne.

Una volta separata la carne, rimuovete il grasso affiorante dal brodo che è stato realizzato con la bollitura delle parti suine e filtratelo con l’ausilio di un colino.

Calate nel brodo filtrato la carne ottenuta, aggiungendo anche delle foglie di alloro e del peperone calabrese essiccato preventivamente privato dei semi, aggiustate di sale e aggiungete l’aceto di vino necessario, e rimettete a bollire il tutto per altri 10 minuti circa.

Conservazione della Gelatina di Maiale

Quando la carne sarà pronta riponetela in vasetti di vetro o piatti smaltati, utilizzando vasetti in vetro di piccole dimensioni, tappate successivamente al raffreddamento della gelatina.

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