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Guida Online sulla Calabria

Sanguinaccio di Tortora

Sanguinaccio di Tortora

Il Sanguinaccio di Tortora è un particolare sanguinaccio calabrese realizzato a Tortora, i cui elementi principali sono: sangue di maiale fresco, cacao amaro, zucchero semolato e riso; proprio quest’ultimo ingrediente lo caratterizza dalle tante versioni del sanguinaccio dolce realizzato in Calabria.

Ricetta del Sanguinaccio di Tortora

Gli ingredienti per realizzare il Sanguinaccio di Tortora sono:

  • 500 ml di Sangue di Maiale fresco;
  • 2,5 litri di Acqua;
  • 1 kg di Riso Arborio;
  • 1 kg di Zucchero Semolato;
  • 250 gr di Cacao Amaro in Polvere;
  • 1 scorza di Limone grattugiata;
  • 1 scorza di mandarino grattugiata;
  • 1 scorza di Arancia grattugiata;
  • 1 cucchiaio di Sugna di Maiale;
  • mezzo cucchiaino da caffè di Cannella in Polvere;
  • mezzo cucchiaino da caffè di Chiodo di Garofano in Polvere;
  • mezzo bicchiere da vino di Liquore di Anice;
  • 160 grammi di Uva Passa (Uva Sultanina)

Tempo di Preparazione 45 minuti circa.

Preparazione del Sanguinaccio di Tortora

Versate in una pentola capiente il sangue suino preventivamente filtrato, l’acqua ed il riso, e girate in continuazione il tutto per evitare che il riso si attacchi alla pentola; quando il riso sarà a mezza cottura, aggiungete la sugna, la scorza dei tre agrumi, il chiodo di garofano, la cannella e l’anice, sempre continuando a girare.

Quindici minuti prima che il sanguinaccio sia pronto, versate lo zucchero ed il cacao preventivamente miscelati a secco, per evitare che il cacao si aggrumi, e infine l’uva passa, continuando sempre a girare.

Quando il sanguinaccio sarà pronto, versatelo subito nei piatti e lasciatelo raffreddare prima di gustarlo.

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