Carne di Maiale Salata alla Calabrese

    LA CARNE DI MAIALE SALATA

    La Carne di Maiale Salata è un prodotto tipico della maialatura calabrese realizzato con le costine del suino.

    COME SI CONSERVA LA CARNE DI MAIALE SOTTO SALE IN CALABRIA

    1 - Ponete una fila di costine di maiale in un vaso di creta smaltata o plastica.

    Carne di Maiale Salata alla Calabrese

    2 - Cospargete la fila con una miscela di sale, peperone macinato a scaglie e semi di finocchietto selvatico.

    3 - Ponete una seconda fila di costine sulle prime e cospergete nuovamente la miscela di sale, peperone macinato a scaglie e semi di finocchietto selvatico; ripetendo questo procedimento per ogni fila.

    4 - Quando tutte le costine saranno a dimora, ponete sopra l'apposito tappo (lu timpàgnu) e fatele riposare sotto peso per circa due mesi.

    5 - Nelle settimane successive controllate che si sia formata la salamoia, diversamente aggiungete una soluzione di acqua e abbondante sale. *

    * Importante! La soluzione di acqua e sale va portata inizialmente a bollore e successivamente fatta raffreddare a temperatura ambiente.

    NOTE

    Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.

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