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Costolette di Maiale Salate

Costolette di Maiale Salate

Le Costolette di Maiale Salate sono un prodotto suino tipico della Calabria, utilizzato prima dell’avvento dei congelatori, anche se, in molte località della regione è preparto ancora oggi.

Realizzazione della Costolette di Maiale Salate

Prendete la costolette di maiale con tutto l’osso già sezionate, e riponetele in un vaso di creta smaltata o di plastica (meglio il primo), affiancandole l’una all’altra in un’unica fila; quando si sarà completata la fila, miscelate in un contenitore del sale con peperone secco a scaglie e semi di finocchio selvatico e cospargeteli sulla carne, fatto questo rifate una nuova fila di costolette e cospargetele allo stesso modo della precedente, fate questo procedimento fino a quando tutte le costolette saranno messe a dimora nel vaso.

Quando tutte le costolette di maiale saranno sistemate, salate e aromatizzate, mettetele sotto peso a fatele riposare per circa due mesi, prima di iniziare ad utilizzarle in cucina.

Con questo metodo le costolette di maiale possono essere tranquillamente conservate per circa un anno.

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