L'AGARICO DELIZIOSO DELLA CALABRIA
L'Agarico Delizioso (Lactarius deliciosus), denominato Rosito in Calabria, è un fungo commestibile che cresce spontaneamente in Calabria.
Cresce da luglio a dicembre nei boschi di conifere, sia nei terreni acidi sia in quelli calcarei; lo si trova soprattutto sotto i pini neri, i pini marittimi, i pini silani e molte altre specie di conifere. *2
Le dimensioni del cappello variano dai 3 ai 12 cm; abbastanza carnoso; convesso, depresso, raramente presenta un piccolo umbone nella parte centrale. *1
La cuticola è di colore arancio-fulvastra, talvolta con colorazione verdastra; *1 di difficile separazione. *2
L'imenoforo è formato da lamelle di colore arancio pallido, verdastre alla rottura: non fitte, arcuate e poco decorrenti. *2
Lamelle dell'Agarico Delizioso (Lactarius deliciosus)
Il gambo, dalle dimensioni 2,5-7 x 0,5-2 cm, di colore arancio, è generalmente cilindrico e attenuato alla base. *1
Presenta una carne soda, spessa, larvata nel gambo, biancastra al taglio che vira al giallo-carota . *3
È un fungo commestibile noto e tra i più ricercati in Italia e in Europa; *1 si può consumare fresco o essiccato. *2
In cucina è un fungo molto ricercato e apprezzato, si consuma cotto alla griglia, conservato sottolio, cucinato al forno con le patate o soffritto per condire la pasta. *3
Tra le ricette calabresi in cui si adopera questo fungo, si segnala: il braciolone silano con rositi; *4 la padellata di funghi silani, cucinati insieme ai porcini, alle mazze di tamburo, alle ditole e ai bavosi; *4 le polpette di rositi; *4 i rositi alla pizzaiola; *4 la torta rustica ripiena di rositi; *4 la tortiera di rositi e ricotta. *4
Il nome dialettale calabrese è pinicudu nell'area della Sila Greca, *2 rosito o rositu nell'Altopiano della Sila, *3 rositu nel Medio e Alto Tirreno Cosentino.
- *1 - Fonte: Funghi in Italia di Nicolò Oppicelli
- *2 - Fonte: Funghi in Calabria di C. Lavorato e M. Rotella
- *3 - Fonte: Altipiano Silano il Sottobosco di Egidio Bevilacqua
- *4 - Fonte: La Calabria a Tavola di Lya Ferretti e Piero Serra
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