IL PINAROLO DELLA CALABRIA
Il Pinarolo (Suillus luteus), denominato anche Fungo Bavoso, è un fungo commestibile che cresce spontaneamente in Calabria.
Cresce da aprile a dicembre in boschi soleggiati,*3 molto comune nelle pinete della regione. *2
Le dimensioni del cappello variano dai 5 ai 14 cm, prima emisferico, poi convesso e pianeggiante, talvolta umbonato *2; la cuticola (asportabile *2) è viscosa quasi glutinosa, separabile, di colore crema marroncino e bruno-ocraceo, con riflessi violacei. *1
L'imenoforo è formato da tubuli lunghi, adnato-decorrenti sul gambo; di colore bianco-rosato indi-grigiastri. *1
Il gambo, dalle dimensioni 4-8 x 1-2,5 cm, è cilindrico, apice con granulazioni prima gialle e poi marroncine. *2
Presenta una carne soda, poi tenera e molle, di colore biancastro con sfumature gialline, con odore fruttato e sapore acidulo. *1
È un fungo commestibile, ottimi gli esemplari giovani privati di cuticola, *1 senza dubbio il migliore della sua sezione. *2
In cucina è buono se cucinato fritto con le patate, al forno con patate e pane raffermo, da giovane anche sott'olio d'oliva per squisiti antipasti. *3
Molto buono anche cucinato con mazze di tamburo, rositi e ditole. *4
Il nome dialettale calabrese è vavusu nell'area della Sila Greca *2 e della Sila Grande *3; vavuosu nel Medio e Alto Tirreno Cosentino.
- *1 - Fonte: Funghi in Italia di Nicolò Oppicelli
- *2 - Fonte: Funghi in Calabria di C. Lavorato e M. Rotella
- *3 - Fonte: Altipiano Silano il Sottobosco di Egidio Bevilacqua
- *4 - Fonte: La Calabria a Tavola di Lya Ferretti e Piero Serra
