IL TARTUFO NERO MERIDIONALE DELLA CALABRIA
Il Tartufo Nero Meridionale (Tuber mesenthericum) è un fungo ipogeo commestibile che cresce spontaneamente in Calabria.
È un tartufo dalla forma subglobosa a ellissoide, solitamente con depressione basale, *2 con dimensioni che variano dai 4 ai 15 cm. *1
Cresce da novembre a febbraio, soprattutto in boschi di querce e latifoglie, *2 ma anche in prossimità di noccioli, abeti bianchi e pini neri, da 0 a 1600 metri di quota. *1
Si presenta con un colore nerastro, gleba formata da carne dura di colore inizialmente pallido e poi nocciola, percorsa da venature biancastre. *2
È un fungo commestibile molto apprezzato nelle località di crescita. *2
Il sapore è dolciastro; *2 l'odore è gradevole e caratteristico dei tartufi neri, *2 ma tende a svanire in cottura. *1
Il nome dialettale calabrese è tartuffu nell'area della Sila Greca.
- *1 - Fonte: Funghi in Italia di Nicolò Oppicelli
- *2 - Fonte: Funghi in Calabria di C. Lavorato e M. Rotella
