IL TARTUFO NERO MERIDIONALE DELLA CALABRIA

Il Tartufo Nero Meridionale (Tuber mesenthericum) è un fungo ipogeo commestibile che cresce spontaneamente in Calabria.

È un tartufo dalla forma subglobosa a ellissoide, solitamente con depressione basale, ^*2 con dimensioni che variano dai 4 ai 15 cm. ^*1

Cresce da novembre a febbraio, soprattutto in boschi di querce e latifoglie, ^*2 ma anche in prossimità di noccioli, abeti bianchi e pini neri, da 0 a 1600 metri di quota. ^*1

Si presenta con un colore nerastro, gleba formata da carne dura di colore inizialmente pallido e poi nocciola, percorsa da venature biancastre. ^*2

È un fungo commestibile molto apprezzato nelle località di crescita. ^*2

Il sapore è dolciastro; ^*2 l'odore è gradevole e caratteristico dei tartufi neri, ^*2 ma tende a svanire in cottura. ^*1

Il nome dialettale calabrese è tartuffu nell'area della Sila Greca.

• *1 - Fonte: Funghi in Italia di Nicolò Oppicelli
• *2 - Fonte: Funghi in Calabria di C. Lavorato e M. Rotella