IL GALLINACCIO DELLA CALABRIA

Il Gallinaccio (Cantharellus cibarius), denominata anche Fungo Galetto o Giallino, è un fungo commestibile che cresce spontaneamente in Calabria.

Insieme ai porcini e all'ovulo buono, risulta essere fra i funghi più apprezzati, ricercati e commercializzati in Italia e nel mondo. ^*1

Cresce a maggio e poi da agosto a gennaio, in modo abbondante sotto castagni, querce e faggi; ma anche sotto altre latifoglie e conifere. ^*2

Le dimensioni del cappello variano dai 4 ai 10 cm, inizialmente convesso e poi pianeggiante, spesso al centro, di colore giallo uovo. ^*2

L'imenoforo è formato da costolature simili a lamelle di colore giallo vivo, note come pliche. ^*1

Il gambo, dalle dimensioni 1-7 x 0,5-2 cm, è cilindrico, tozzo e carnoso. ^*1

Presenta una carne soda di colore giallo-crema sotto la superficie che rimane a lungo senza alterarsi. ^*3

È un fungo commestibile noto e ricercato da secoli, ^*2 non idoneo a essere essiccato. ^*1

In cucina è ottimo soffritto con peperoni e patate o conservato sottolio. ^*3

Il nome dialettale calabrese è gallinella nell'area della Sila Greca, ^*2 gallinella o russulilli nel Medio Tirreno Cosentino.

• *1 - Fonte: Funghi in Italia di Nicolò Oppicelli
• *2 - Fonte: Funghi in Calabria di C. Lavorato e M. Rotella
• *3 - Fonte: Altipiano Silano il Sottobosco di Egidio Bevilacqua