IL TORTANO DOLCE DI PASQUA

Il Tortano di Pasqua è un dolce pasquale della cucina tradizionale calabrese.

Questa è la ricetta di Tortora, un piccolo borgo dell'Alto Tirreno Cosentino.

• Fonte della ricetta: Teresa Nuzzo.

LA RICETTA TRADIZIONALE DEL TORTANO DI PASQUA

1. Gli Ingredienti
2. I Tempi di Preparazione e Cottura
3. Il Procedimento
4. Le Note
   

GLI INGRENDIENTI

Per la realizzazione di questo dolce sono necessari:

PER IL TORTANO

• 1 kg di farina tipo 00;
• 400 grammi di zucchero;
• 5 uova;
• 2 bustine di lievito per dolci;
• la scorza grattugiata di 2 limoni;
• 1 bicchiere di olio di semi;
• 2 bustine di vanillina;
• un pizzico di sale;
• latte q.b.

PER LA GLASSA

• 1 albume d'uovo;
• 180 grammi di zucchero a velo;
• 1 cucchiaio di succo di limone (a piacere);
• diavoloni colorati;
• palline di zucchero argento.

TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE

• 15 minuti di preparazione;
• 30 minuti circa per la cottura in forno statico a 180 gradi.

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Disponete la farina a fontanella sulla spianatoia.

2 - Aggiungete le uova e sbattetele con una forchetta.

3 - Fate sciogliere il lievito in un po' di latte e versatelo nella fontanella.

4 - Quindi, integrate gli altri ingredienti e impastate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.

5 - Distendente l'impasto, richiudetelo a ciambella in uno stampo per ciambelle o in una teglia circolare, preventivamente imburrata.

6 - Fate cuocere a 180 gradi in forno statico già riscaldato per circa 30 minuti.

7 - Una volta cotto, aspettate che diventi tiepido per ricoprilo di glassa.

8 - Preparate la glassa con zucchero a velo, albume d'uovo e un cucchiaino di limone se di gradimento, e sbattete fin quando risulti bianca e spumosa.

9 - Versate la glassa sul tortano e guarnite con diavolini colorati e palline di zucchero argento.

10 - Fatto ciò, fate riposare il dolce finché si raffreddi e poi servite.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo dolce.