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Patate Mbacchiuse

Le patate fritte alla calabrese.

Ricetta delle Patate Mbacchiuse

Gli ingredienti per realizzare le Patate Mbacchiuse sono:

  • Patate a pasta gialla q.b.;
  • Sale q.b.;
  • Origano q.b;
  • Olio di oliva.

Preparazione delle Patate Mbacchiuse

Pelare per bene le patate e lavarle. Tagliarle a fette ne troppo sottili ne troppo spesse.

A parte in una padella portare a temperatura abbondante olio d'oliva. Non appena l'olio è caldo mettere le patate e aggiungere un pizzico di sale e di origano e lasciare cuocere a fuoco medio. Di tanto in tanto girare le patate con un mestolo di plastica o di legno, mai di ferro perché ne rallenta la cottura, stando attendi a non romperle. Terminare la cottura e servire ancora fumanti.

N.B. Le patate vanno lavate prima di essere affettate in modo da lasciare il più amido possibile sulle fette, sarà l'amido a farle attaccare e da qui il termine m'bacchiuse, cioè attaccate.

Alle patate si può aggiungere anche la cipolla sia rossa che bianca a secondo dei gusti, la rossa e più indicata. È preferibile usare patate a pasta gialla perché mantengono meglio la cottura e non si rompono se girate più volte. Una delle caratteristiche delle patate mbacchiuse e che non tutte le patate avranno la stessa cottura ci sarà quella più cotta quella appena appena cotta e quella quasi bruciata.

Nel periodo autunnale si possono aggiungere anche i funghi.

Foto e ricetta inviate da Francesco De Cicco di Mendicino (CS)

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