LE PATATE MBACCHIUSE ALLA CALABRESE

Le Patate Mbacchiuse sono un piatto della cucina tradizionale calabrese.

• Fonte della Ricetta: Francesco De Cicco di Mendicino.

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE PATATE MBACCHIUSE

1. Gli Ingredienti
2. I Tempi di Cottura
3. Il Procedimento
4. Le Curiosità e i Consigli
5. Le Note

GLI INGRENDIENTI

Per la realizzazione di questo piatto per 2 persone sono necessari:

• 5 patate medie (preferibilmente a pasta gialla);
• una cipolla (se di gradimento);
• un pizzico di origano selvatico (se di gradimento);
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE

• 4 minuti circa di preparazione;
• 26 minuti circa di cottura.

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Lavate e pelate le patate; quindi, tagliatele a fette: né troppo sottili né troppo spesse.

2 - In una padella portate a temperatura abbondante olio extravergine di oliva, quindi versate le patate e fate cuocere sotto coperchio a fuoco medio.

3 - A metà cottura, se di gradimento aggiungete la cipolla tagliata a fette e un pizzo di origano selvatico; quindi, aggiustate di sale.

4 - Di tanto in tanto girate le patate con un mestolo di legno o di plastica, stando attendi a non romperle: evitate il mestolo di metallo poiché rallenta la cottura.

5 - Una volta pronte, servite le patate mbacchiuse ancora fumanti.

CURIOSITÀ E CONSIGLI

Le patate vanno lavate prima di essere affettate in modo da lasciare sulle fette più amido possibile, poiché sarà l'amido a farle attaccare: da questo deriva il termine m'bacchiuse = attaccate.

È preferibile usare le patate a pasta gialla perché mantengono meglio la cottura e non si rompono se girate più volte.

Una caratteristica delle patate mbacchiuse è il diverso stadio cottura; quando il piatto sarà pronto si avranno sia le patate quasi cotte, sia quelle bruciacchiate.

Nei periodi di raccolta si possono aggiungere anche i funghi.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.