FOGLIE DI AMARANTO CON PATATE LESSE E PEPERONI ALLA CALABRESE
Foglie di Amaranto con Patate e Peperoni sono un piatto della cucina tradizionale calabrese.
Questa è la ricetta di Acquappesa, borgo del Medio Tirreno Cosentino, dove il piatto è denominato "Vrìtti e Patàni".
- Fonte della ricetta: Nella Angilica.
LA RICETTA TRADIZIONALE DELL'AMARANTO CON PATATE E PEPERONI
GLI INGRENDIENTI
Per la realizzazione di questo piatto per 2 persone sono necessari:
- 60 grammi circa di foglie tenere di amaranto selvatico;
- 2 o 3 patate di medie dimensioni;
- 2 o 3 peperoni freschi;
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE
- 5 minuti di preparazione;
- 20 minuti circa per lessare le patate;
- 5 minuti circa per lessare le foglie di amaranto;
- 5 minuti circa per rosolare i peperoni;
- 5 minuti di cottura per ultimare il piatto.
IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO
1 - Fate lessare le patate con tutta la buccia; una volta pronte fatele raffreddare e successivamente pelatele e tagliatele a rondelle.
2 - Asportate il picciolo e lavate le foglie di amaranto.
3 - In una pentola portate a bollore le foglie e fatele lessare.
4 - Una volta pronte scolate e strizzate le foglie.
5 - In una padella fate rosolare i peperoni tagliati a listarelle con dell'olio extravergine di oliva.
6 - Successivamente aggiungete le foglie di amaranto e dopo un paio di minuti le patate; quindi aggiustate di sale e fate andare sotto coperchio a fuoco moderato per circa cinque minuti, avendo cura di girare in modo delicato di tanto in tanto.
7 - A cottura ultimata, impiattate e servite.
NOTE
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.
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