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Guida Online sulla Calabria

Caciomulo

Caciomulo

Il Caciomulo è un formaggio calabrese realizzato con latte vaccino, tipico dell’area reggina.

Sull’origine della denominazione ci sono due scuole di pensiero, la prima lo fa derivare semplicemente ad una differenziazione con il Caciocavallo, da qui caciomulo; la seconda diversamente sostiene che il termine derivi dal fatto che anticamente i produttori trasportassero ai mercati questo particolare formaggio con l’ausilio dei muli e da qui il termine caciomulo.

Il formaggio si presenta con un inconsueto colore nero lucido che suscita da subito una grande curiosità; questo colore insolito per un formaggio è limitato ovviamente solo al rivestimento esterno che assume questa colorazione per la particolare stagionatura che avviene nel carbone.

Oggi in rispetto alle normative vigenti, il carbone utilizzato è quello vegetale, un tempo invece si adoperava il carbone classico che oltre a conferire il colore nero alla parte esterna, forniva un’ottimale stagionatura e soprattutto teneva lontani i parassiti dalle forme.

La pasta è di colore bianco con occhiature interne; il sapore è piacevole e particolare.

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