IL CACIOCAVALLO PODOLICO
Il Caciocavallo Podolico è un formaggio calabrese a pasta filata semiduro, prodotto con latte vaccino di vacche podoliche, dalla forma ovale o tronco-conica.
La denominazione podolico deriva dal nome dell’antica razza vaccina, tipica del sud Italia.
CARATTERISTICHE DEL CACIOCAVALLO PODOLICO
Il Caciocavallo Podolico è un formaggio di altissima qualità dal sapore dolce e delicato nelle forme giovani e leggermente piccante in quelle stagionate.
La pasta inizialmente si presenta compatta, morbida, burrosa e senza occhiature; in seguito, diviene friabile e scagliosa come quella di un formaggio grana, con stagionatura che può raggiungere e passare i due anni.
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