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Guida Online sulla Calabria

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Caciocavallo Podolico

Caciocavallo Podolico

Il Caciocavallo Podolico è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino di vacche podoliche dalla forma ovale o tronco-conica.

La denominazione podolico deriva dal nome dell’antica razza di vacche tipiche del sud Italia.

E’ un formaggio di altissima qualità, dal sapore dolce e delicato nel formaggio giovane, leggermente piccante in quello stagionato, caricandosi di tutti gli aromi ed i profumi apportati dalle erbe selvatiche della Calabria.

Le podoliche sono vacche che non sopportano la stalla e vivono all’aperto tutto l’anno, esattamente come i loro antenati uri (bos primigenius) di cui sono dirette discendenti.

La pasta del Caciocavallo Podolico all’inizio si presenta compatta, morbida, burrosa, senza occhiatura, in seguito diviene friabile e scagliosa, come quella di un formaggio grana, con stagionatura che può raggiungere i 2 anni e più.

Oltre che in Calabria, il caciocavallo podolico viene prodotto anche in Basilicata e Campania.

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