Mozzarella Calabrese

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La Mozzarella Calabrese viene realizzata con latte vaccino intero crudo, prodotto da vacche di razza meticcia o da latte, mentre in passato era utilizzato solo quello di vacca podolica.

Si presenta come un formaggio a pasta filata dal peso e dimensioni comprese tra i 25 ed i  400 grammi circa, con superficie liscia, lucente di colore bianco latte; la pasta ha una consistenza morbida ed elastica; al taglio la mozzarella calabrese deve rilasciare il caratteristico siero lattiginoso.
Si produce in tutta la regione durante tutto l’anno.

Caseificazione della Mozzarella Calabrese

Per realizzare la mozzarella calabrese il latte di una produzione dopo essere stato filtrato, viene immesso nella caldaia e portato alla temperatura di 37 °C, quindi si aggiunge il caglio in pasta di capretto.

Dopo circa 60 minuti si procede alla rottura del coagulo per mezzo dello spino fino a ridurlo in granuli della grandezza di chicchi di riso; di seguito è realizzata una semicottura  a 40 °C che consente ai granuli di agglomerarsi tra loro.

Raccolta la cagliata, prelevandola manualmente viene posta su un ripiano per acidificare a temperatura ambiente; quando la massa raggiunge un particolare grado di maturazione, viene fatta spurgare del siero acido per mezzo di lavaggi con acqua.

Ottenuto il giusto grado d’acidificazione si procede alla filatura manuale della pasta, realizzando le mozzarelle del calibro voluto, segue l’immersione delle stesse in un recipiente con acqua fresca per farle rassodare. Finito a questo processo le mozzarelle sono salate in salamoia.

La mozzarella calabrese è un prodotto fresco, quindi non subisce alcuna fase di stagionatura. 

In Calabria esistono vari tipi di mozzarelle che assumono la denominazione in base all’area di produzione:

  • Mozzarella Crotonese;
  • Mozzarella del Catanzarese;
  • Mozzarella dell’Aspromonte;
  • Mozzarella della Locride;
  • Mozzarella delle Serre Vibonesi;
  • Mozzarella del Monte Poro;
  • Mozzarella della Piana di Gioia Tauro;
  • Mozzarella del Pollino;
  • Mozzarella di Lattarico;
  • Mozzarella di Lamezia Terme;
  • Mozzarella di Sibari;
  • Mozzarella Silana.

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Aziende Casearie Calabresi

Azienda Agricola Paletta Franco - Cetraro (CS)Azienda Agricola Paletta
vetrina palettafranco
Formaggi e ricotte di produzione propria.
Sant'Angelo di Cetraro (CS). Chiama. 0982.970118

vetrine di calabriaportal

Carrozzino Luca - Cetraro (CS)Idraulico Carrozzino Luca
vetrina carrozzinoluca
GPS Giacomini e centro assistenza Junkers.
Cetraro (CS). Chiama 331.6083111

Theatre Service s.r.l. - Praia a Mare (CS)Theatre Service
website www.theatre-service.it
Apertura di un nuovo ristorante? Prenota da noi il CORSO SAB.
Praia a Mare (CS). Prenota 0985.777861

Ittica Forestieri - Tortora (CS)Ittica Forestieri Pietro
segnalato
Trote iridee, salmonate e fario, allevate in acque di sorgente.
Tortora (CS). Chiama 0973.622001

Azienda Agricola Paletta Franco - Cetraro (CS)Azienda Agricola Paletta
vetrina palettafranco
Formaggi e ricotte di produzione propria.
Sant'Angelo di Cetraro (CS). Chiama. 0982.970118

Bar da Biagio - Tortora (CS)Bar da Biagio
vetrina bardabiagio
Il ritrovo per le serate con gli amici. Creperia e pizza al taglio
Tortora Marina (CS). Chiama. 345.8336679

vetrine di calabriaportal

Nevina Coiffeur - Cetraro (CS)Nevina Coiffeur
vetrina nevinacoiffeur
Salone da Parrucchiera e Centro Estetico.
Cetraro Marina (CS). Prenota 333.6660087

Clinica Veterinaria San Giorgio - Reggio CalabriaClinica Veterinaria S. Giorgio
website www.cvsg.it
Centro veterinario all'avanguardia per cani e gatti.
Reggio Calabria. Chiama. 0965.651607

Élite Restaurant - Cetraro (CS)Élite Restaurant
vetrina eliterestaurant
Ristorante di pesce fresco e Pizzeria.
Cetraro Marina (CS). Chiama. 338.327128

Tundis Gomme - Cetraro (CS)Tundis Gomme
vetrina tundisgomme
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Cetraro Marina (CS). Chiama 0982.91380