Butirro

Butirro

Il Butirro è un particolare formaggio a pasta filata, dalla forma di un piccolo caciocavallo che all’interno cela un cuore di burro.

E’ conosciuto anche con le denominazioni locali di burrino, manteca e piticelle; si distingue dal caciocavallo per le dimensioni ridotte che di media non vanno mai oltre i 300 grammi.

Viene prodotto in particolare sull'altopiano della Sila e nelle zone del Pollino, ed è ottenuto da latte vaccino di mucche annicchiariche che hanno partorito da un anno.

Il Butirro nasce nel meridione d’Italia ed in particolare in Calabria nei secoli scorsi, per l’esigenza di conservare il più a lungo possibile il burro.

La realizzazione del Butirro avviene quando gli animali sono in alpeggio, quindi tra la tarda primavera e l’inizio dell’estate; in questo modo il burro lavorato e conservato all’interno della pasta filata, si mantiene inalterato fino alla fine dell'estate, quando le mandrie vaccine fanno ritorno a valle.

La sua forma è a pera con testina, esattamente come un caciocavallo in miniatura; la pasta è a doppia struttura, esterna di pasta filata elastica di colore paglierino che cela all'interno una pasta cremosa di colore panna più o meno chiara, in base al periodo di stagionatura; la crosta è sottile e lucida di colore paglierino più intenso; il diametro solitamente si aggira tra i 5 ed i 6 centimetri per un peso che non oltrepassa i 300 grammi.

Il Butirro può essere mangiato da solo, affettato a barchetta e servito come antipasto, oppure usato per preparare gustosi primi piatti che avranno il sapore delicato del burro fuso e fileranno di gusto.

Il Butirro Calabrese è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale P.A.T.

Valutazione attuale: 5 / 5

Stella attivaStella attivaStella attivaStella attivaStella attiva
 

Aziende Casearie Calabresi

Azienda Agricola Paletta Franco - Cetraro (CS)Azienda Agricola Paletta
vetrina palettafranco
Formaggi e ricotte di produzione propria.
Sant'Angelo di Cetraro (CS). Chiama. 0982.970118

vetrine di calabriaportal

Carrozzino Luca - Cetraro (CS)Idraulico Carrozzino Luca
vetrina carrozzinoluca
GPS Giacomini e centro assistenza Junkers.
Cetraro (CS). Chiama 331.6083111

Theatre Service s.r.l. - Praia a Mare (CS)Theatre Service
website www.theatre-service.it
Apertura di un nuovo ristorante? Prenota da noi il CORSO SAB.
Praia a Mare (CS). Prenota 0985.777861

Ittica Forestieri - Tortora (CS)Ittica Forestieri Pietro
segnalato
Trote iridee, salmonate e fario, allevate in acque di sorgente.
Tortora (CS). Chiama 0973.622001

Azienda Agricola Paletta Franco - Cetraro (CS)Azienda Agricola Paletta
vetrina palettafranco
Formaggi e ricotte di produzione propria.
Sant'Angelo di Cetraro (CS). Chiama. 0982.970118

Bar da Biagio - Tortora (CS)Bar da Biagio
vetrina bardabiagio
Il ritrovo per le serate con gli amici. Creperia e pizza al taglio
Tortora Marina (CS). Chiama. 345.8336679

vetrine di calabriaportal

Nevina Coiffeur - Cetraro (CS)Nevina Coiffeur
vetrina nevinacoiffeur
Salone da Parrucchiera e Centro Estetico.
Cetraro Marina (CS). Prenota 333.6660087

Clinica Veterinaria San Giorgio - Reggio CalabriaClinica Veterinaria S. Giorgio
website www.cvsg.it
Centro veterinario all'avanguardia per cani e gatti.
Reggio Calabria. Chiama. 0965.651607

Élite Restaurant - Cetraro (CS)Élite Restaurant
vetrina eliterestaurant
Ristorante di pesce fresco e Pizzeria.
Cetraro Marina (CS). Chiama. 338.327128

Tundis Gomme - Cetraro (CS)Tundis Gomme
vetrina tundisgomme
Vuoi pagare i tuoi pneumatici un po' alla volta? Vieni da noi!
Cetraro Marina (CS). Chiama 0982.91380