Guida Online sulla Calabria

Animaletti di Provola

Animaletti di Provola

Gli  Animaletti di Provola sono  formaggi a pasta filata realizzati durante tutto l’arco dell’anno, ma principalmente in occasione di mercatini, fiere e feste; dalle fantasiose forme di animali, come le giraffe, gli elefanti, i maiali, i cavalli etc., lavorati secondo l’estro creativo dei mastri caseari calabresi.

L’area della regione che principalmente realizza questi formaggi è quella delle colline catanzaresi, e per la loro fattura viene impiegato latte vaccino intero crudo, realizzato da razze meticcie o da razze specializzate nella produzione del latte, mentre in passato, venisa impiegato esclusivamente quello di bovini di razza podolica.

Gli  Animaletti di Provola si presentano con una crosta compatta, liscia e lucida di colore giallo paglierino; la pasta leggermente più chiara della crosta, compatta, di sapore dolce se si usa caglio di vitello o agnello, leggermente più piccante se si usa caglio di capretto. 

Caseificazione degli Animaletti di Provola

La tecnologia di lavorazione degli Animaletti di Provola prevedere in una prima fase l’utilizzo della metà del latte necessario per una produzione, preventivamente filtrato ed immesso nella caldaia e fatto riscaldare sul fuoco fino alla temperatura di 50–60 °C; successivamente a questo primo latte viene aggiunto la restante parte, cosicché si raggiunge la temperatura di 38°C; a questo punto si aggiunge il caglio di vitello, di capretto o di agnello; alcuni minuti dopo la coagulazione, si procede alla rottura del coagulo per mezzo dello spino fino a ridurlo in grumi del calibro di una nocciola. Inizia così il periodo di maturazione della cagliata, che consiste in un’energica fermentazione lattica.

Per conoscere se la pasta è matura, ovvero se è in grado di essere lavorata, si fanno successivamente a brevi intervalli degli assaggi prendendone un pezzetto, immergendolo nell’acqua quasi bollente a circa  85 °C, e provando se esso si allunga in fibre elastiche; se la pasta è pronta per la lavorazione, viene filata è quindi lavorata a mano, dandogli la forma di un piccolo animaletto dal peso che può variare dai 35 ai 300 grammi; successivamente si fanno raffreddare prima in acqua fredda, poi si mettono in salamoia per cinque o sei ora circa, infine ad asciugare.

La maturazione avviene in quattro o cinque giorni, in ambiente fresco ed aerato.

Pin It

Valutazione attuale: 5 / 5

Stella attivaStella attivaStella attivaStella attivaStella attiva
 

vetrine di calabriaportal

eosonline.itCreazione Siti Internet
website www.eosonline.it
Porta la tua azienda online. Gestione e aggiornamenti inclusi!
Acquappesa (CS).
Chiama. 366.1385153

Ristorante Da Avolio - Acquappesa (CS)Ristorante Da Avolio
vetrina ristorantedaavolio
Pesce sempre fresco pescato dal peschereccio di famiglia.
Terme Luigiane (CS). Chiama 346.1366946

Theatre Service s.r.l. - Praia a Mare (CS)Theatre Service
website www.theatre-service.it
Apertura di un nuovo ristorante? Prenota da noi il CORSO SAB.
Praia a Mare (CS). Prenota 0985.777861

Bar La Piazzetta - Tortora (CS)Bar La Piazzetta
vetrina barlapiazzetta
Vieni a provare i nostri aperitivi e le nostre specialità.
Tortora Centro Storico (CS). Chiama 366.5274097

Tirone Angelo s.r.l. - Santa Domenica Talao (CS)Tirone Angelo
vetrina tironeangelo
Articoli delle migliori marche su idraulica, ferramenta e colori.
Santa Domenica Talao (CS). Chiama 0985.29180

Caes82 - Saracena (CS)Caes82
vetrina caes82
Portachiavi e gadget promozionali 100% Made in Italy
Saracena (CS). Chiama 0981.34166

Clinica Veterinaria San Giorgio - Reggio CalabriaClinica Veterinaria S. Giorgio
website www.cvsg.it
Centro veterinario all'avanguardia per cani e gatti.
Reggio Calabria. Chiama. 0965.651607

Pizzeria Bellavista - Santa Domenica Talao (CS)Bellavista da Michelle
vetrina bellavista
Pizzeria e ristorante tipico, con piatti unici del territorio.
Santa Domenica Talao (CS). Prenota. 0985.29379

Rafting Adventure Lao - Papasidero (CS)Rafting Adventure Lao
vetrina raftingadventurelao
Rafting, kayak, canyoning, trekking, orienteering
Papasidero (CS). Prenota 347.8476954

vetrine di calabriaportal

Pizzeria Pit Stop - Acquappesa (CS)Pizzeria Pit Stop
vetrina pizzeriapitstop
La buona pizza napoletana.
Pizzeria e Ristorante. Acquappesa (CS). Chiama. 347.8833629

Rafting Adventure Lao - Papasidero (CS)Rafting Adventure Lao
vetrina raftingadventurelao
Rafting, kayak, canyoning, trekking, orienteering
Papasidero (CS). Prenota 347.8476954

Bar A Chiazza - Santa Domenica Talao (CS)Bar "A Chiazza"
vetrina barachiazza
Gelateria artigianale, wine bar, pub, centro scommesse, wifi free.
Santa Domenica Talao (CS). Chiama 0985.273618

Bar L'Incontro- Tortora (CS)Bar l'Incontro
vetrina barlincontro
Maestri delle composizioni gelato.
Tortora Centro Storico (CS). Chiama 347.7425168

Felifior da Beatrice - Tortora Marina (CS)Felifior da Beatrice
vetrina felifior
Specialisti negli addobbi floreali da matrimonio.
Tortora Marina (CS). Chiama 0985.764773