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Guida Online sulla Calabria

Farci Provola

Immagine di Formaggio non disponibile

Il Farci Provola è un formaggio calabrese ideato come soluzione al problema che avevano gli abitanti di Miglierina ed Amato, nel catanzarese, ad inviare salumi agli emigrati residenti in America.

Così per superare questo problema, i caseari della zona avvolsero i propri salumi in pasta di provola, facendoli apparire esattamente come provole, in questo modo i salami calabresi passarono senza problemi la frontiera.

Viene realizzato nelle colline del catanzarese durante tutto l’anno, utilizzando latte crudo intero di tipo vaccino ottenuto da vacche di razze meticcia o da razze specializzate nella produzione del latte; mentre in passato si utilizzava esclusivamente latte di vacca podolica.

Oltre al latte si utilizzano ovviamente la soppressata o il capocollo come farcitura interna che se realizzati con carni di maiale nero di Calabria conferiscono al prodotto un particolare pregio.

Si presenta come un formaggio a pasta filata di forma allungata dal peso compreso tra uno e tre chilogrammi; la crosta è compatta, liscia e lucida, di colore bianco avorio.

Il sapore è pieno e corposo abbinare il salume che fa da farcitura al formaggio che lo avvolge.

Caseificazione del Farci Provola

Il metodo di lavorazione è identico a quello della provola ed una volta ottenuta la pasta filata viene confezionata a forma di provola molto allungata con l’interno cavo, in cui vengono inseriti la soppressata o il capocollo già stagionato.

Una volta farcito, il Farci Provola viene richiuso all’apice e si lascia raffreddare in acqua fredda.

La salatura si effettua in salamoia per diverse ore.

E' un formaggio che matura in pochi giorni, in ambiente fresco e aerato, dove le forme sono appese a coppie sui bastoni, come avviene per il caciocavallo.

La stagionatura dura da qualche settimana ad un paio di mesi, in appropriato ambiente fresco.

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