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Guida Online sulla Calabria

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Strazzatella Silana

Immagine di Formaggio non disponibile

La Strazzatella Silana è un formaggio calabrese, prodotto con latte vaccino proveniente da razze miste e prodotto sull’altopiano silano durante il periodo invernale, con forte richiesta soprattutto durante le feste natalizie.

Si presenta come un formaggio a forma di pizza arrotolata dalle dimensioni di circa 20 centimetri di diametro e dal peso medio di circa 150 grammi; il sapore è acidulo, l’odore è di latte ed il colore è crema.

Caseificazione della Strazzatella Silana

Per realizzare la Strazzatella Silana, il latte viene fatto coagulare mediante l’ausilio del caglio, successivamente si procede alla rottura della cagliata e si lascia a fermentare per circa tre giorni; in seguito viene tagliata a fette e tenuta sotto acqua corrente per circa 24 ore.

Trascorso il tempo necessario, il composto va di nuovo impastato e prende la forma di tante mozzarelle che a sua loro volta vengono stese a forma di pizza.

La Strazzatella Silana può essere fatta anche ripiena con sardella, con prosciutto o con altri prodotti.

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