LA STRACCIATELLA SILANA
La Stracciatella Silana, detta anche Strazzatella Silana, è un formaggio calabrese prodotto con latte vaccino proveniente da razze miste allevate sull’altopiano silano.
Si produce nel periodo invernale, soprattutto durante le feste natalizie.
È un formaggio dalla forma di pizza arrotolata, largo circa 20 cm, per un peso medio di 150 grammi; ha un sapore acidulo, un profumo di latte e un colore crema.
COME SI REALIZZA LA STRACCIATELLA SILANA
Per la produzione della Stracciatella Silana il latte viene fatto coagulare mediante l’ausilio del caglio; successivamente, si procede alla rottura della cagliata e la si lascia fermentare per circa tre giorni; in seguito, la pasta viene tagliata a fette e tenuta sotto acqua corrente per circa 24 ore.
Trascorso il tempo necessario, il composto va nuovamente impastato fino assume la forma di tante mozzarelle; a questo punto, le forme ottenute vengono stese a forma di pizza.
La Stracciatella Silana viene prodotta anche anche nella versione ripiena con sardella, prosciutto o altri prodotti locali.
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