Questo sito utilizza cookie, anche tecnici e di profilazione di terze parti, per migliorare servizi ed esperienze dei lettori. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie clicca su "Cookie Policy". Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina o cliccando qualunque suo elemento acconsenti all’uso dei cookie.

Guida Online sulla Calabria

Provola Calabrese

Immagine di Formaggio non disponibile

La Provola Calabrese è uno dei formaggi a pasta filata più conosciuti ed amati in Calabria e nel mondo.

Viene realizzato in tutta la regione durante tutto l’anno, utilizzando latte vaccino intero crudo di razze meticcie e/o razze di vacche da latte, mentre in origine era nato come formaggio fatto esclusivamente con latte di Vacca Podolica.

Si presenta come un formaggio a pasta filata dal peso che può variare da uno a tre chilogrammi circa, di forma tronco-conica. La crosta è compatta, liscia e lucida di colore giallo o bianco avorio in base al tempo di stagionatura.

La pasta è in genere poco più chiara della crosta con sapore dolce.

In alcuni luoghi della Calabria i pezzi di cagliata utilizzati per le prove di filatura vengono definiti Stracciatella o Strazzatella, al cui nome può seguire il nome del luogo dove viene prodotta, come la Strazzatella Silana, etc.

Caseificazione della provola calabrese

Per realizzare la provola, il latte va preventivamente filtrato e successivamente riscaldato in caldaia ad una temperatura di circa 35-38 °C, quindi trasferito nel tino di legno ove si aggiunge il caglio in pasta di vitello.

Dopo circa 30 minuti si procede alla rottura della cagliata per mezzo dello spino, dopo di che si lascia riposare per circa 15 minuti.

Di seguito si elimina il siero che è riscaldato a 65–70 °C, si rompe di nuovo la cagliata, sulla quale si riversa il siero innesto proveniente dalla lavorazione precedente e successivamente il siero caldo, avendo cura di girare la pasta con lo spino.

Si toglie il siero e si lascia riposare la massa per quattro o cinque ore coperta. A maturazione avvenuta della pasta, la massa va posta su di un ripiano, frazionata in grosse dimensioni e lasciata riposare per circa 20 minuti, quindi è ridotta in piccole strisce che sono immesse in un recipiente con acqua calda ed agitate fin quando si raggiunge la filatura del tutto.

Raggiunto l’optimum di filatura si procede alla lavorazione della massa fino a creare un unico cordone che è suddiviso manualmente in tronchetti; quest’ultimi, avvolti su se stessi vanno a formare con movimenti manuali il prodotto finito.

A questo punto le forme sono immerse in acqua fredda per poi passare in salamoia.

In Calabria esistono vari tipi di Provola che assumono la denominazione in base all’area di produzione:

  • Provola Crotonese;
  • Provola del Catanzarese;
  • Provola dell’Aspromonte;
  • Provola della Locride;
  • Provola delle Serre Vibonesi;
  • Provola del Monte Poro;
  • Provola della Piana di Gioia Tauro;
  • Provola del Pollino;
  • Provola di Lamezia Terme;
  • Provola di Lattarico;
  • Provola di Sibari;
  • Provola Silana.
Pin It

Valutazione attuale: 5 / 5

Stella attivaStella attivaStella attivaStella attivaStella attiva
 

vetrine di calabriaportal

Bar A Chiazza - Santa Domenica Talao (CS)Bar "A Chiazza"
vetrina barachiazza
Gelateria artigianale, wine bar, pub, centro scommesse, wifi free.
Santa Domenica Talao (CS). Chiama 0985.041013

Panificio San Quaranta - Tortora (CS)Panificio San Quaranta
website panificiosanquaranta.it
Dal 2001 produciamo pane e pitte di altissima qualità.
Tortora (CS). Chiama 324.8271607

Pescheria Bruno - Tortora Marina (CS)Pescheria Bruno Giovanni
vetrina pescheriabruno
Ogni giorno pesce fresco del nostro mare.
Tortora Marina (CS). Chiama 347.2503301

Ferrami s.r.l.Ferrami Ceramiche
website www.ferrami.net
Scopri le nostre promozioni su ceramica, arredo e termoidraulica.
Rende (CS). Chiama 0984.446738

Domenico De Maio Pet Shop - Roggiano Gravina (CS)Domenico De Maio Pet Shop
vetrina domenicodemaio
Alimenti, accessori, abiti e abitazioni per cani, gatti e uccelli.
Roggiano Gravina (CS). Chiama 338.5919400

New Edil sas di Matellicani Ottavio - Tortora (CS)New Edil Matellicani
vetrina newedilmatellicani
Cerchi una ditta specializzata in ristrutturazione?
Tortora (CS). Chiama. 347.1572293

Impresa Edile di Praino BiagioImpresa Edile Praino Biagio
vetrina impresaprainobiagio
Specialisti nell'isolamento termico per abitazioni.
Tortora (CS). Chiama 328.8133529

Bar L'Incontro- Tortora (CS)Bar l'Incontro
vetrina barlincontro
Vieni a provare le nostre composizioni gelato.
Tortora Centro Storico (CS). Chiama 347.7425168

Le Bontà Genuine di Guerriero Adelina - Tortora (CS)Le Bontà Genuine
vetrina lebontagenuine
La genuinità della Calabria direttamente a casa tua.
Tortora (CS). Chiama. 348.7423483

vetrine di calabriaportal

Le Bontà Genuine di Guerriero Adelina - Tortora (CS)Le Bontà Genuine
vetrina lebontagenuine
La genuinità della Calabria direttamente a casa tua.
Tortora (CS). Chiama. 348.7423483

Pescheria Bruno - Tortora Marina (CS)Pescheria Bruno Giovanni
vetrina pescheriabruno
Ogni giorno pesce fresco del nostro mare.
Tortora Marina (CS). Chiama 347.2503301

Bar da Biagio - Tortora (CS)Bar da Biagio
vetrina bardabiagio
Il ritrovo per le serate con gli amici. Creperia e pizza al taglio
Tortora Marina (CS). Chiama. 345.8336679

Bar L'Incontro- Tortora (CS)Bar l'Incontro
vetrina barlincontro
Vieni a provare le nostre composizioni gelato.
Tortora Centro Storico (CS). Chiama 347.7425168

La Yogurteria - Praia a Mare (CS)La Yogurteria
vetrina layogurteria
Da noi frozen yogurt Vipiteno. Solo prodotti genuini e naturali.
Praia a Mare (CS). Chiama 393.2393694

Guida alle Aziende e ai Negozi del Settore


Azienda Agricola Paletta Franco - Cetraro (CS)Azienda Agricola Paletta
vetrina palettafranco
Formaggi e ricotte di produzione propria.
Sant'Angelo di Cetraro (CS). Chiama. 0982.970118