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Guida Online sulla Calabria

Caciocavallo Silano

Caciocavallo Silano

Il Caciocavallo Silano è un formaggio semiduro a pasta filata, prodotto con latte vaccino dalla forma ovale o tronco-conica.

La denominazione silano, deriva dalle origini antiche del prodotto legate all'altopiano della Sila.

Si presenta con una pasta con struttura di media consistenza, elastica, con occhiatura sparsa e tendenzialmente fine; con una percentuale di grasso non inferiore al 38% rispetto al totale della sostanza secca, per meglio conservare le alte proprietà nutrizionali; al taglio il colore può variare dal bianco al paglierino, a seconda del periodo di produzione e stagionatura. Le forme oscillano da uno a due chilogrammi e mezzo.

La produzione del Caciocavallo Silano in Calabria viene realizzata usando caglio in pasta di vitello o capretto.

Il Caciocavallo Silano viene prodotto tra i 900 ed i 1400 metri di quota s.l.m. in località tipiche di montagna come: Camigliatello Silano (Spezzano della Sila), Castelsilano, Longobucco, PedaceSan Giovanni in Fiore e Serra Pedace.

E’ uno dei formaggi a pasta filata più antichi, parlava della sua produzione nel 500 a.C. Ippocrate, descrivendo l'arte usata dai greci nel preparare il Cacio.

Il Caciocavallo Silano è un formaggio calabrese D.O.P. riconosciuto con Reg. CE 1263/96

Il Caciocavallo Silano D.O.P. è marchiato a fuoco forma per forma ed etichettato con etichette alfanumeriche.

A tutela di questo prodotto dal 1993 è nato il Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano con sede a Cosenza.

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