PASTA CON LA MOLLICA ALLA MENDICINESE

La Pasta con la Mollica alla Mendicinese è un primo piatto della cucina tradizionale calabrese.

Si tratta di un piatto povero, ma molto gustoso, preparato dalle famiglie di Mendicino in occasione delle vigilie delle feste del periodo natalizio: Immacolata, Natale ed Epifania.

La tradizione locale vuole che in questi giorni non si mangino piatti conditi con il sugo, né portate di carne; quindi, i primi si prepareranno esclusivamente con la mollica, mentre le altre portate saranno di pesce fritto o al forno.

• Fonte della Ricetta: Francesco De Cicco di Mendicino.

1. Gli Ingredienti
2. Il Procedimento
3. Le Note

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLA PASTA CON LA MOLLICA ALLA MENDICINESE

Per la realizzazione di questo piatto per 4 persone sono necessari:

• 80 grammi di spaghetti a persona;
• la mollica di due fette di pane;
• 4 o 5 alici salate;
• olio extravergine di oliva q.b.;
• un ciuffetto di prezzemolo;
• sale q.b.

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Mettete un filo d'olio extravergine di oliva in un pentolino e fate riscaldare.

2 - Aggiungete le alici salate, precedentemente dissalate e sminuzzate, e fate rosolare per qualche minuto a fuoco basso.

3 - Aggiungete la mollica di pane sbriciolata con le mani: i risultati migliori si ottengono sbriciolando la mollica passandola fra i palmi delle mani, in modo da farla risultare sottile e ben sbriciolata. Fate dorare a fuoco basso per non più di un minuto.

5 - Regolandovi sui tempi di cottura, calate gli spaghetti in abbondante acqua salata e fate cuocere la pasta.

6 - Una volta pronta, scolate la pasta e aggiungete la salsa così ottenuta e mantecate a fuoco spento, aggiungendo il prezzemolo sminuzzato finemente.

7 - Molto importante: la mollica deve essere dorata e non bruciata; le acciughe si devono quasi sciogliere.

8 - Infine, impiattate e servite il piatto ben caldo.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.