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Pasta con la Mollica alla Mendicinese

Pasta con la Mollica alla Mendicinese

La Pasta con la Mollica alla Mendicinese è un piatto povero ma molto gustoso, preparato dalle famiglie di Mendicino (CS) in occasione delle vigilie delle feste del periodo natalizio: Immacolata, Natale ed Epifania. La tradizione locale vuole che in questi giorni non si mangino piatti conditi con il sugo, ne portate di carne, quindi i primi si prepareranno esclusivamente con la mollica, mentre le altre portate saranno di pesce fritto o al forno.

Ricetta

Gli ingredienti per realizzare la Pasta con la Mollica alla Mendicinese per quattro persone sono:

  • 80 grammi di spaghetti a persona;
  • la mollica di due fette di pane;
  • 4/5 acciughe salate;
  • Olio di oliva q.b.;
  • Prezzemolo q.b;
  • Sale q.b.

Preparazione

Mettere un filo d'olio d'oliva in un pentolino e far riscaldare, aggiungere le acciughe precedentemente dissalate e sminuzzate e far rosolare per qualche minuto a fuoco basso.

Aggiungere la mollica di pane sbriciolata con le mani, i risultati migliori si ottengono sbriciolando la mollica passandola fra i palmi delle mani, in modo da farla risultare sottile e ben sbriciolata.

Far dorare a fuoco basso per non piu di un minuto, quindi spegnere il fuoco e scolare la pasta. Aggiungere la salsa cosi ottenuta e mantecare a fuoco spento aggiungendo il prezzemolo sminuzzato finemente.

Molto importante, la mollica deve essere dorata e non bruciata e le acciughe si devono quasi sciogliere.

Foto e ricetta inviate da Francesco De Cicco di Mendicino (CS)

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