IL FAGIOLO QUARANTINO DI TORTORA
Il Fagiolo Quarantino di Tortora è un ecotipo di fagiolo calabrese coltivato nell’area rurale del territorio di Tortora.
Deve la sua denominazione al lasso di tempo che necessita dalla semina al primo raccolto, circa quaranta giorni circa.
COLTIVAZIONE DEL FAGIOLO QUARANTINO DI TORTORA
La coltivazione del Fagiolo Quarantino avviene in due periodi distinti dell’anno: la priva va dalla terza decade di marzo alla fine di aprile, mentre la seconda avviene dagli inizi di giugno alla metà agosto, esclusivamente con semina a fossa.
È una varietà che si adatta a qualunque tipo di terreno e ambiente, sia freschi sia assolati.
USO IN CUCINA
Il Fagiolo Quarantino può essere consumato sia come fagiolino tenero, raccolto quaranta giorni dopo la semina, sia come fagiolo secco.
In cucina si utilizza in diverse pietanze, ma risulta particolarmente indicato nella pasta e fagioli, aromatizzata con peperone in polvere; oppure, trova impiego nei piatti a base di cotiche di maiale e peperoncino, nelle insalate di fagioli e in molti altri piatti della tradizione gastronomica di Tortora.
