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Guida Online sulla Calabria

Fagiolo Quarantino di Tortora

Fagiolo Quarantino

Il Fagiolo Quarantino di Tortora è un ecotipo di fagiolo calabrese, coltivato nell’area rurale del territorio di Tortora.

Deve la sua denominazione al lasso di tempo che necessità dalla semina al primo raccolto, quaranta giorni.

La coltivazione avviene in due periodi distinti dell’anno, la priva va dalla terza decade di marzo alla fine di aprile, mentre la seconda avviene dagli inizi di giugno alla metà agosto, esclusivamente con semina a fossa.

E' una varietà che si adatta a qualunque tipo di terreno e ambiente, sia freschi che assolati.

Puo essere consumato come fagiolino tenero, con il raccolto che ha inizio quaranta giorni dopo la semina, che come fagiolo secco.

In cucina è impiegato in diverse pietanze, ma risulta particolarmente indicato nella pasta e fagioli aromatizzata con peperone in polvere, nei piatti a base di cotiche e fagioli con peperoncino, nelle insalate di fagioli e in molti altri piatti della tradizione tortorese.

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