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Guida Online sulla Calabria

Fagiolo Poverello Bianco

Fagioli Poverelli Bianchi

Nell’area occidentale calabrese e lucana che ricade nel Parco Nazionale del Pollino, viene coltivato da secoli un ecotipo di fagiolo completamente bianco che cresce in baccelli bianchi, denominato Poverello Bianco, in vernacolo locale “fasùlu povirìeddu iangu”.

In Calabria il Poverello Bianco è un fagiolo ampiamente coltivato nelle aree montane dei comuni di Laino Borgo, Laino Castello, MormannoTortora e Aieta, in quest’ultimo assume la denominazione di Poverello di Aieta.

Proprio in merito ad Aieta, parlando con un appassionato del territorio, ho appreso, ma senza avere conferme scritte, che durante il Regno di Napoli questo fagiolo era quotato nella borsa agricola di Napoli, tanta era l’importanza data in quel periodo a questo legume.

Il periodo ideale per la semina del Poverello Bianco è il periodo successivo al 13 giugno (come dicono a Tortora “la simàna di Sant’Andòniu”, in riferimento a Sant’Antonio da Padova protettore del comune), per essere poi raccolto in settembre e consumato durante l'inverno.

Diversamente da quanto si apprende su alcuni siti, il suo baccello non è idoneo ad essere consumato come fagiolino verde; in alternativa, se non si vuole attendere che sia essiccato (sulla pianta), si può raccogliere quando i semi non sono del tutti secchi e conservato nel congelatore.

In cucina è adorato in tantissimi piatti, abbinato alla pasta, nelle insalate o come purea di fagiolo. Un metodo eccellente di preparazione è la cottura lenta nella pignatta di creta posta vicino al focolare, ormai prerogativa di pochi, che esalta il sapore del poverello bianco.

Come altre varietà di fagioli ha sfamato nei secoli passati decine di generazioni di pastori e contadini che non potevano permettersi la carne.

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