PENNE CON COTICHE DI MAIALE SALATE ALLA CALABRESE

Penne con Cotiche di Maiale Salate è un piatto della cucina tradizionale calabrese.

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE PENNE CON COTICHE DI MAIALE SALATE

1. Gli Ingredienti
2. I Tempi di Cottura
3. Il Procedimento
4. Le Note

GLI INGRENDIENTI

Per la realizzazione di questo piatto per 2 persone, sono necessari:

• 160 grammi di penne rigate (oppure fusilli ricci o rigatoni);
• 6 cotiche di maiale salate;
• mezza cipolla;
• 800 grammi di pomodorini o 200 di salsa di pomodoro;
• un ciuffo di basilico fresco;
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b. (solo per la pasta).

TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE

• 10 minuti circa di preparazione;
• 10 minuti circa di precottura per dissalare le cotiche di maiale;
• 90 minuti circa di cottura (condimento).

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Fate sbollentare per circa 10 minuti le cotiche di maiale.

2 - Fate soffriggere la cipolla.

3 - Dopo aver soffritto la cipolla, fate rosolare le cotiche.

4 - Dopo aver rosolato le cotiche, versate nella pentola i pomodorini e fate cuocere sotto coperchio per circa 90 minuti.

Non salate, le cotiche sono già salate!

5 - Dopo circa venti minuti di cottura aggiunge il basilico; quindi, ricordatevi di girare di tanto in tanto.

6 - Regolandovi sui tempi di cottura; in una seconda pentola portate a bollore l'acqua, versate la pasta e fate cuocere.

7 - Una volta pronta, scolate la pasta, amalgamate il tutto, impiattate e servite il piatto ben caldo.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.