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Guida Online sulla Calabria

Ravioli con Broccoli Rapa e Ciccioli di Maiale

Ravioli con Broccoli Rapa e Ciccioli di Maiale

Ravioli con Broccoli Rapa e Ciccioli di Maiale è un primo piatto della tradizione gastronomica calabrese.

Ricetta

Gli ingredienti per realizzare il piatto per 2 persone sono:

  • 200 grammi Semola di Grano Duro;
  • 1 uovo;
  • 1 spicchio d’Aglio;
  • 200 grammi di Broccoli Rapa;
  • 50 grammi di Frisuragli di Maiale (Ciccioli di Maiale Spalmabili)
  • Acqua q.b.
  • Pepe Nero in Polvere q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio di oliva calabrese.

Preparazione

Riducete a cimette i broccoli rapa, lavateli e senza scolare versateli in una padella con aglio svestito e schiacciato, olio di oliva, e un pizzico di sale; fateli stufare sotto coperchio, girando di tanto in tanto.

Nel frattempo, stendete sulla spianatoia la semola di grano duro a fontanella, versate l’acqua e l’uovo e preparate un impasto omogeneo e consistente.

Quando l’impasto sarà pronto, iniziate a stendere la sfoglia con l’aiuto del mattarello, per i tradizionalisti, con la macchina per la pasta per tutti gli altri.

Una volta ottenuta la sfoglia, con l’aiuto di un piattino da caffè e della rotella per la sfoglia, realizzate tanti dischetti.

Una volta pronti i broccoli, tritateli grossolanamente con un coltello e riponetene un cucchiaio da minestra su ogni dischetto di sfoglia.

Una volta sistemati i broccoli sulla sfoglia, richiudete il dischetto a formare un raviolo a mezza luna, esercitando una leggera pressione con le dita sul bordo e successivamente schiacciate il bordo con una forchetta, questa operazione sigillerà perfettamente il raviolo, rendendolo anche più accattivante.

Una volta pronti, versate i ravioli in acqua bollente salata e fateli cuocere per circa 10 minuti.

Durante la fase di cottura, versate i ciccioli di maiale in una padella e fateli sciogliere con un po’ di pepe nero.

Quando i ravioli saranno pronti, impiattate e conditeli con la salsa dei ciccioli ottenuta e serviteli immediatamente, ben caldi.

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