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Guida Online sulla Calabria

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Ravioli con Broccoli Rapa e Ciccioli di Maiale

Primo casereccio alla calabrese

Ravioli con Broccoli Rapa e Ciccioli di Maiale

Ravioli con Broccoli Rapa e Ciccioli di Maiale è uno dei primi della tradizione gastronomica della Calabria.

Ricetta Ravioli di Broccoli Rapa e Frisuragli

Gli ingredienti per realizzare Ravioli di Broccoli Rapa e Ciccioli di Maiale per 2 persone sono:

  • 200 grammi Semola di Grano Duro;
  • 1 uovo;
  • 1 spicchio d’Aglio;
  • 200 grammi di Broccoli Rapa;
  • 50 grammi di Frisuragli di Maiale (Ciccioli di Maiale Spalmabili)
  • Acqua q.b.
  • Pepe Nero in Polvere q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio di oliva calabrese.

Preparazione Ravioli di Broccoli Rapa e Ciccioli di Maiale

Riducete a cimette i broccoli rapa, lavateli e senza scolare versateli in una padella con aglio svestito e schiacciato, olio di oliva, e un pizzico di sale; fateli stufare sotto coperchio, girando di tanto in tanto.

Nel frattempo, stendete sulla spianatoia la semola di grano duro a fontanella, versate l’acqua e l’uovo, e preparate un impasto consistente.

Quando l’impasto sarà pronto, iniziate a stendere la sfoglia con l’aiuto del mattarello per i tradizionalisti, con la macchina per la pasta per tutti gli altri.

Una volta ottenuta la sfoglia, con l’aiuto di un piattino da caffè e della rotella per la sfoglia, realizzate tanti dischetti.

Una volta pronti i broccoli, tritateli grossolanamente con un coltello e riponetene un cucchiaio da minestra su ogni dischetto di sfoglia; richiudete il dischetto a formare un raviolo a mezza luna, esercitando una leggera pressione con le dita sul bordo e successivamente schiacciate il bordo con una forchetta, questa operazione sigillerà perfettamente il raviolo, rendendolo anche più accattivante.

Una volta pronti, versate i ravioli in acqua bollente salata, e fateli cuocere per circa 10 minuti; durante la fase di cottura, versate i ciccioli di maiale in una padella e fateli sciogliere con un po’ di pepe nero.

Quando i ravioli saranno pronti, impiattate e conditeli con la salsa dei ciccioli e serviteli immediatamente ben caldi.

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