Questo sito utilizza cookie, anche tecnici e di profilazione di terze parti, per migliorare servizi ed esperienze dei lettori. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie clicca su "Cookie Policy". Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina o cliccando qualunque suo elemento acconsenti all’uso dei cookie.

Guida Online sulla Calabria

Caprino dell’Aspromonte

Immagine di Formaggio non disponibile

Il  Caprino dell’Aspromonte è uno formaggio di capra calabrese realizzato nell’area reggina ed in particolare nell’Aspromonte da cui deriva la denominazione.

Il Caprino dell’Aspromonte è un prodotto molto radicato nel territorio di produzione, per lo spiccato profumo e sapore conferitogli dalla flora tipica dell’Aspromonte, nonché per la particolare qualità del latte delle Capre del'Aspromonte.

Il Caprino dell’Aspromonte viene prodotto da ottobre a luglio con latte di capra intero crudo, in prevalenza con quello della razza Capra dell’Aspromonte.

Questo formaggio caprino viene prodotto in forme dal peso compreso tra 1 e 3,5 chilogrammi, scalzo 7-15 cm, verticale o leggermente convesso, la forma è cilindrica e la crosta riporta i solchi dei canestri in cui viene realizzato; in genere di colore giallo con sfumature che variano in base alle stagioni; la stagionatura del Caprino dell’Aspromonte varia da qualche giorno a qualche settimana.

Caseificazione del Caprino dell’Aspromonte

Questo formaggio viene realizzano con latte crudo previa filtrazione e successivamente immesso nella caldaia.

La coagulazione avviene tra 30-38 °C aggiungendovi caglio di capretto. A coagulazione avvenuta si procede alla rottura della cagliata per mezzo dello spino, dopo la rottura la cagliata si porta dimensioni di un chicco di riso e si lascia riposare la massa che tende a raccogliersi sul fondo della caldaia e con le mani si avvicinano i grumi fino a formare un unico corpo.

Manualmente si procede all’estrazione della cagliata dalla caldaia che viene riposta nei canestri posti su un tavolo inclinato; sulle forme ottenute è esercitata un’energica pressatura ed un continuo rivoltamento manuale.

La salatura avviene a secco immediatamente su entrambe le facce, mentre nel periodo primaverile/estivo avviene direttamente sulla cagliata prima della rottura.

Pin It

Valutazione attuale: 0 / 5

Stella inattivaStella inattivaStella inattivaStella inattivaStella inattiva
 

vetrine di calabriaportal

Pizzeria Bellavista - Santa Domenica Talao (CS)Bellavista da Michelle
vetrina bellavista
Pizzeria e ristorante tipico, con piatti unici del territorio.
Santa Domenica Talao (CS). Prenota. 0985.29379

Impresa Edile di Praino BiagioImpresa Edile Praino Biagio
vetrina impresaprainobiagio
Specialisti nell'isolamento termico per abitazioni.
Tortora (CS). Chiama 328.8133529

G.E.A. s.r.l. - Tortora Marina (CS)G.E.A. Materiali per l'Edilizia
vetrina geasrl
Da noi puoi trovare le migliori aziende del settore edile.
Tortora Marina (CS). Chiama 0985.764066

Élite Restaurant - Cetraro (CS)Élite Restaurant
vetrina eliterestaurant
Ristorante di pesce fresco e Pizzeria.
Cetraro Marina (CS). Chiama. 338.327128

Tirone Angelo s.r.l. - Santa Domenica Talao (CS)Tirone Angelo
vetrina tironeangelo
Articoli delle migliori marche su idraulica, ferramenta e colori.
Santa Domenica Talao (CS). Chiama 0985.29180

Sabbia e Cioccolato - Praia a Mare (CS)Sabbia e Cioccolato
vetrina sabbiaecioccolato
Gelateria artigianale, lounge bar, wine bar. Il tuo locale ideale.
Praia a Mare (CS). Chiama. 328.9736081

Bar La Piazzetta - Tortora (CS)Bar La Piazzetta
vetrina barlapiazzetta
Vieni a provare i nostri aperitivi e le nostre specialità.
Tortora Centro Storico (CS). Chiama 366.5274097

Theatre Service s.r.l. - Praia a Mare (CS)Theatre Service
website www.theatre-service.it
Apertura di un nuovo ristorante? Prenota da noi il CORSO SAB.
Praia a Mare (CS). Prenota 0985.777861

Ittica Forestieri - Tortora (CS)Ittica Forestieri Pietro
segnalato
Trote iridee, salmonate e fario, allevate in acque di sorgente.
Tortora (CS). Chiama 0973.622001

vetrine di calabriaportal

Caes82 - Saracena (CS)Caes82
vetrina caes82
Portachiavi e gadget promozionali 100% Made in Italy
Saracena (CS). Chiama 0981.34166

Bar L'Incontro- Tortora (CS)Bar l'Incontro
vetrina barlincontro
Vieni a provare le nostre composizioni gelato.
Tortora Centro Storico (CS). Chiama 347.7425168

Sabbia e Cioccolato - Praia a Mare (CS)Sabbia e Cioccolato
vetrina sabbiaecioccolato
Gelateria artigianale, lounge bar, wine bar. Il tuo locale ideale.
Praia a Mare (CS). Chiama. 328.9736081

eosonline.itCreazione Siti Internet
website www.eosonline.it
Porta la tua azienda online. Gestione e aggiornamenti inclusi!
Acquappesa (CS).
Chiama. 366.1385153

Theatre Service s.r.l. - Praia a Mare (CS)Theatre Service
website www.theatre-service.it
Apertura di un nuovo ristorante? Prenota da noi il CORSO SAB.
Praia a Mare (CS). Prenota 0985.777861