Questo sito utilizza cookie, anche tecnici e di profilazione di terze parti, per migliorare servizi ed esperienze dei lettori. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie clicca su "Cookie Policy". Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina o cliccando qualunque suo elemento acconsenti all’uso dei cookie.

Guida Online sulla Calabria

Caprino dell’Aspromonte

Immagine di Formaggio non disponibile

Il  Caprino dell’Aspromonte è uno formaggio di capra calabrese realizzato nell’area reggina ed in particolare nell’Aspromonte da cui deriva la denominazione.

Il Caprino dell’Aspromonte è un prodotto molto radicato nel territorio di produzione, per lo spiccato profumo e sapore conferitogli dalla flora tipica dell’Aspromonte, nonché per la particolare qualità del latte delle Capre del'Aspromonte.

Il Caprino dell’Aspromonte viene prodotto da ottobre a luglio con latte di capra intero crudo, in prevalenza con quello della razza Capra dell’Aspromonte.

Questo formaggio caprino viene prodotto in forme dal peso compreso tra 1 e 3,5 chilogrammi, scalzo 7-15 cm, verticale o leggermente convesso, la forma è cilindrica e la crosta riporta i solchi dei canestri in cui viene realizzato; in genere di colore giallo con sfumature che variano in base alle stagioni; la stagionatura del Caprino dell’Aspromonte varia da qualche giorno a qualche settimana.

Caseificazione del Caprino dell’Aspromonte

Questo formaggio viene realizzano con latte crudo previa filtrazione e successivamente immesso nella caldaia.

La coagulazione avviene tra 30-38 °C aggiungendovi caglio di capretto. A coagulazione avvenuta si procede alla rottura della cagliata per mezzo dello spino, dopo la rottura la cagliata si porta dimensioni di un chicco di riso e si lascia riposare la massa che tende a raccogliersi sul fondo della caldaia e con le mani si avvicinano i grumi fino a formare un unico corpo.

Manualmente si procede all’estrazione della cagliata dalla caldaia che viene riposta nei canestri posti su un tavolo inclinato; sulle forme ottenute è esercitata un’energica pressatura ed un continuo rivoltamento manuale.

La salatura avviene a secco immediatamente su entrambe le facce, mentre nel periodo primaverile/estivo avviene direttamente sulla cagliata prima della rottura.

Pin It

Valutazione attuale: 0 / 5

Stella inattivaStella inattivaStella inattivaStella inattivaStella inattiva
 

vetrine di calabriaportal

Ristorante Da Avolio - Acquappesa (CS)Ristorante Da Avolio
vetrina ristorantedaavolio
Pesce sempre fresco pescato dal peschereccio di famiglia.
Terme Luigiane (CS). Chiama 346.1366946

Ferrami s.r.l.Ferrami Ceramiche
website www.ferrami.net
Scopri le nostre promozioni su ceramica, arredo e termoidraulica.
Rende (CS). Chiama 0984.446738

Pizzeria Baraonda - Acquappesa (CS)Pizzeria Baraonda
vetrina baraonda
Pizza da asporto con consegna gratuita.
Acquappesa Marina (CS). Chiama 328.9654203

Tundis Gomme - Cetraro (CS)Tundis Gomme
vetrina tundisgomme
Vuoi pagare i tuoi pneumatici un po' alla volta? Vieni da noi!
Cetraro Marina (CS). Chiama 0982.91380

eosonline.itCreazione Siti Internet
website www.eosonline.it
Porta la tua azienda online. Gestione e aggiornamenti inclusi!
Acquappesa (CS).
Chiama. 366.1385153

Nevina Coiffeur - Cetraro (CS)Nevina Coiffeur
vetrina nevinacoiffeur
Servizi e prodotti Awapuhi e Tea Tree by Paul Mitchell.
Cetraro Marina (CS). Prenota 333.6660087

La Yogurteria - Praia a Mare (CS)La Yogurteria
vetrina layogurteria
Da noi frozen yogurt Vipiteno. Solo prodotti genuini e naturali.
Praia a Mare (CS). Chiama 393.2393694

Le Bontà Genuine di Guerriero Adelina - Tortora (CS)Le Bontà Genuine
vetrina lebontagenuine
La genuinità della Calabria direttamente a casa tua.
Tortora (CS). Chiama. 348.7423483

Azienda Agricola Paletta Franco - Cetraro (CS)Azienda Agricola Paletta
vetrina palettafranco
Formaggi e ricotte di produzione propria.
Sant'Angelo di Cetraro (CS). Chiama. 0982.970118

vetrine di calabriaportal

Panificio San Quaranta - Tortora (CS)Panificio San Quaranta
website panificiosanquaranta.it
Dal 2001 produciamo pane e pitte di altissima qualità.
Tortora (CS). Chiama 324.8271607

Ristorante Da Avolio - Acquappesa (CS)Ristorante Da Avolio
vetrina ristorantedaavolio
Pesce sempre fresco pescato dal peschereccio di famiglia.
Terme Luigiane (CS). Chiama 346.1366946

Clinica Veterinaria San Giorgio - Reggio CalabriaClinica Veterinaria S. Giorgio
website www.cvsg.it
Centro veterinario all'avanguardia per cani e gatti.
Reggio Calabria. Chiama. 0965.651607

Nevina Coiffeur - Cetraro (CS)Nevina Coiffeur
vetrina nevinacoiffeur
Servizi e prodotti Awapuhi e Tea Tree by Paul Mitchell.
Cetraro Marina (CS). Prenota 333.6660087

Bar L'Incontro- Tortora (CS)Bar l'Incontro
vetrina barlincontro
Vieni a provare le nostre composizioni gelato.
Tortora Centro Storico (CS). Chiama 347.7425168