IL CACIORICOTTA
Il Cacioricotta è un formaggio calabrese canestrato.
DOVE SI PRODUCE IL CACIORICOTTA
Il Cacioricotta è un formaggio tipico del sud Italia che viene prodotto in tutta la Calabria; ma anche in Puglia, Basilicata e Campania.
LE CARATTERISTICHE DEL CACIORICOTTA
Il Cacioricotta si produce in forme cilindriche di piccole dimensioni, con peso variabile tra i 500 gr e i 2kg.
La crosta, rigata dai solchi del canestro, è di colore bianco sporco.
La pasta è compatta di colore bianco con poche occhiature.
Il profumo è intenso, con sentori di erba; il sapore è acidulo, leggermente piccante.
Può essere consumato fresco o dopo due settimane di stagionatura.
COME SI PRODUCE IL CACIORICOTTA
Il Cacioricotta si produce con latte di capra e/o di pecora (raramente di vacca) crudo intero; prodotto da animali allevati prevalentemente all'aperto.
Il nome cacioricotta deriva dal metodo di lavorazione: il latte si rapprende mediante la coagulazione presamica tipica del formaggio, ma anche da quella termica che caratterizza la ricotta.
Grazie a questa tecnica di caseificazione, il cacioricotta contiene tra i suoi ingredienti la caseina, tipica dei formaggi, e l'albumina tipica delle ricotte.
La cagliatura del latte
La colatura del siero
La raccolta della pasta
La pasta viene immessa nel canestro
Il canestro ripieno
Il cacioricotta gustato fresco
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