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Guida Online sulla Calabria

Cacioricotta

Cacioricotta

Il Cacioricotta è un formaggio della tradizione casearia calabrese ottenuto dalla lavorazione di latte di capra o di pecora, raramente di vacca, prevalentemente allevate all’aperto.

E' un formaggio tipico del sud Italia, e oltre alla Calabria è prodotto anche in Puglia, Basilicata e Campania.

Il termine cacioricotta deriva dal metodo di lavorazione misto, con il quale si ottiene il formaggio, infatti per far rapprendere il latte si utilizza la coagulazione presamica tipica del cacio, ma anche quella termica caratteristica della ricotta.

Grazie alla sua particolarissima tecnica di caseificazione, il cacioricotta contiene tra i suoi ingredienti la caseina, tipica di tutti formaggi, ma anche l'albumina caratteristica della sola ricotta.

Il cacioricotta si presenta in forme cilindriche di piccole dimensioni con un peso che varia dai 500 grammi a 2kg.

La crosta è rigata di colore bianco sporco e la pasta è compatta di colore bianco priva di occhiature.

L'odore del cacioricotta è intenso, con sentori di erba e il sapore è acidulo, leggermente piccante.

Può essere consumato fresco oppure dopo una quindicina di giorni come formaggio da grattugia.

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