LE FRITTELLE DI MELANZANE DI NONNA MARIA

Le Frittelle di Nonna Maria sono un antico piatto della cucina tradizionale calabrese.

Si realizzano nell'area rurale del territorio di Acquappesa, nelle contrade limitrofe a Santo Iorio, dove sono denominate "Pitticelli di Nonna Maria".

• Fonte della ricetta: Adele Tripicchio.

LA RICETTA TRADIZIONALE DELLE FRITTELLE DI MELANZANE DI NONNA MARIA

1. Gli Ingredienti
2. I Tempi di Preparazione e Cottura
3. Il Procedimento
4. Le Note
   

GLI INGRENDIENTI

Per la realizzazione di questo piatto per 10 persone sono necessari:

• 1,5 kg di melanzane;
• 1 ciuffetto di prezzemolo fresco;
• qualche foglia di basilico fresco;
• 3 uova;
• 2 spicchi d'aglio;
• 50 grammi di formaggio tipo grana;
• 190 grammi di salsiccia o soppressata stagionata;
• 390 grammi di farina tipo 00;
• acqua q.b.
• pepe nero macinato q.b.;
• sale q.b.;
• olio extravergine di oliva q.b.

TEMPI DI COTTURA E PREPARAZIONE

• 20 minuti di preparazione circa;
• 10 minuti circa per la cottura delle melanzane;
• 2 ore di riposo delle melanzane;
• 10 minuti circa per la frittura delle frittelle.

IL PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1 - Pulite, lavate e tagliate a listarelle le melanzane.

2 - Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata, aggiungendo la stessa quantità di sale che utilizzate per la pasta; quindi, versate le melanzane e fatele sbollentare per circa 10 minuti.

3 - Passato il tempo necessario, scolate e lasciate raffreddare per almeno un paio d'ore.

4 - Successivamente, con l'aiuto di un canovaccio strizzate le melanzane per espellere l'acqua in eccesso.

5 - Versate in una capiente terrina le melanzane e aggiungete gli altri ingredienti: il prezzemolo e il basilico tritati, la salsiccia o la soppressata sgranata, il formaggio grattugiato, il pepe nero macinato, l'aglio schiacciato e le uova. Successivamente, impastate per bene il tutto.

6 - In una seconda terrina aggiungete l'acqua alla farina e preparate una pastella. Una volta pronta, versatela all'interno della terrina con gli altri ingredienti.

7 - Mescolate il tutto con cura per amalgamare la pastella agli altri ingredienti.

8 - Quando l'impasto sarà pronto, con l'aiuto di un cucchiaio formate le frittelle.

9 - Ponete a friggere le frittelle in abbondante olio extravergine di oliva, già a temperatura.

10 - A mezza cottura, dopo circa 5 minuti, girate delicatamente le frittelle.

11 - A cottura ultimata, ponete le frittelle su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

12 - Infine, impiattate e servite.

NOTE

Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo piatto.