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Pasta con le Melanzane

Pasta con le Melanzane

Pasta con le melanzane è un primo piatto dell’estate calabrese.

Ricetta Pasta con le Melanzane

Gli ingredienti per realizzare la Pasta con le Melanzane per 2 persone sono:

  • Rigatoni ( in ogni caso vanno bene anche le penne rigate) 80 grammi a persona;
  • Melanzane 80 grammi;
  • Peperoni Verdi 40 grammi;
  • Pomodoro Pelato 180 grammi;
  • Basilico Napoletano Fresco;
  • Prezzemolo Fresco;
  • Cipolla Rossa di Tropea Calabria,
  • Aglio;
  • Sale;
  • Olio di oliva calabrese.

Tempo di Preparazione:

1 ora per salare le melanzane; 20 minuti per la preparazione del piatto

Preparazione Pasta con le Melanzane

Lavate, asciugate e tagliate a dadini le melanzane, a questo punto riponetele in un piatto, salatele e lasciatele riposare per circa 60 minuti.

Quando le melanzane saranno pronte, fate soffriggere in una padella la cipolla rossa insieme all’aglio nell’olio di oliva; quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungete i peperoni tagliati a listarelle, le melanzane (prima di aggiungerle lavatele con abbondante acqua e strizzatele), il basilico, il prezzemolo ed il pomodoro pelato, a questo punto salate e pepate.

A cottura ultimata, utilizzate il condimento per insaporire un piatto di rigatoni lessati al dente.

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