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Guida Online sulla Calabria

Nduja Grecanica

Nduja GrecanicaLa Nduja Grecanica è un particolare salume spalmabile calabrese, tipico dell’area grecanica, realizzato con carni suine della testa e grasso di maiale, insaporite con sale e aromi naturali come il finocchio selvatico e il peperoncino rosso essiccato e tritato.

Viene realizzata mediante la tritatura (molto sottile) della carne e del grasso, e successivamente insaporita e aromatizzata durante la fase di impastatura.

Una volta terminato il processo di amalgamazione degli aromi e del grasso, la pasta viene lasciata riposare per circa 24 ore, trascorse le quali, si procede all’insaccamento in budello di suino, con pezzature che variano dai 200 ai 400 grammi, infine si procede con la fase di stagionatura.

La Nduja Grecanica viene consumata spalmata sul pane caldo, abbinata a vari secondi della tradizione grecanica o ancora abbinata al sugo di pomodoro per la pasta.

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