LA NDUJA GRECANICA
La Nduja Grecanica è un caratteristico salume spalmabile calabrese dell’area grecanica.
IL TAGLIO DELLA CARNE PER LA NDUJA GRECANICA
La Nduja Grecanica si realizza con carni suine della testa e grasso di maiale tritate finemente, e insaporite con sale e aromi naturali, come il finocchio selvatico e il peperoncino rosso essiccato e tritato.
Terminato il processo di amalgamazione degli aromi si lascia riposare l'impasto per circa 24 ore; successivamente, si procede all’insaccamento in budello di suino, con pezzature che variano dai 200 ai 400 grammi; infine si procede con la fase di stagionatura.
L'USO IN CUCINA DELLA NDUJA GRECANICA
La Nduia Grecanica viene consumata spalmata sul pane caldo, abbinata ai secondi della tradizione grecanica o come condimento nel sugo per la pasta.
Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.
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