IL PROSCIUTTO CRUDO MAMMUT DEL POLLINO
Il Prosciutto Crudo Mammut del Pollino è un caratteristico salume calabrese realizzato nel territorio montano di Civita: piccolo borgo del Pollino di origine arbëreshë.
Si realizza con cosce di suini dal peso di circa 300 kg, allevati allo stato brado oltre i 1200 metri di quota.
Dato il peso dei maiali utilizzati può raggiungere l’eccezionale peso di circa 26 kg.
Nella fase di lavorazione, dopo la fase di rifilatura e salatura, il prosciutto mammut viene affumicato e stagionato per circa 13 mesi.
Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.
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