Guida Online sulla Calabria

Nduja di Spilinga

Nduja

La Nduja si presenta come un salume morbido, spalmabile, molto piccante; tipico di una precisa e circoscritta area geografica della Calabra, che trova come area di elezione il territorio del monte Poro, e in modo particolare l'area di Spilinga.

Per la realizzazione della Nduja, si utilizza la carne della spalla e della coscia del maiale, abbinata al lardo ricavato dal sottopancia dello stesso animale; dopo la tritatura, la carne viene aromatizzata con abbondante peperoncino rosso essiccato, che conferisce alla nduja il tipico colore rosso, e l’aroma piccante inconfondibile.

E' ottima da gustare al naturale spalmata sul pane o sulla pizza; come antipasto, per fare crostini, sulle bruschette, e nel sugo per condire ogni tipo di pasta.

L’origine della Nduja non è del tutto certa, per alcuni è un salume introdotto dagli spagnoli, per altri è di origine francese, importato durante il periodo napoleonico; quest’ultima ipotesi è anche quella più accreditata, poiché il termine nduja, pare derivare dalla lingua francese e precisamente dal vocabolo andouille, che sta a significare frattaglie, trippa, che sono all’origine della lavorazione della nduja; questi elementi, oggi sono del tutto scomparsi in questo salume, mentre sono rimaste nella Nnuglia, che ha una lavorazione completamente diversa dalla nduja, ma un nome molto simile.

L’ipotesi dell’origine francese è accreditata anche dal fatto che, in Francia esiste un salume denominato andouillettes, realizzato nel paese transalpino già dalla fine del IX secolo, fatto proprio con le frattaglie del suino.

Un’altra storia, sempre a conferma dell’origine francese, vuole che Gioacchino Murat, Viceré di Napoli, abbia ordinato la distribuzione gratuita di un salame simile alla Nduja, probabilmente le anduillettes su citate, per ingraziarsi i Lazzari dello stato partenopeo.

Quindi, con molta probabilità il salume francese giunto in Calabria, ha trovato nell’invettiva calabra e negli aromi di questa terra, una nuova lavorazione, e di conseguenza dei nuovi sapori, che dopo secoli lo hanno trasformato nella nduja e nella n’nuglia.

Pin It

Valutazione attuale: 5 / 5

Stella attivaStella attivaStella attivaStella attivaStella attiva
 

vetrine di calabriaportal

Panificio San Quaranta - Tortora (CS)Panificio San Quaranta
website panificiosanquaranta.it
Dal 2001 produciamo pane e pitte di altissima qualità.
Tortora (CS). Chiama 324.8271607

Élite Restaurant - Cetraro (CS)Élite Restaurant
vetrina eliterestaurant
Ristorante di pesce fresco e Pizzeria.
Cetraro Marina (CS). Chiama. 338.327128

Pizzeria Bellavista - Santa Domenica Talao (CS)Bellavista da Michelle
vetrina bellavista
Pizzeria e ristorante tipico, con piatti unici del territorio.
Santa Domenica Talao (CS). Prenota. 0985.29379

G.E.A. s.r.l. - Tortora Marina (CS)G.E.A. Materiali per l'Edilizia
vetrina geasrl
Da noi puoi trovare le migliori aziende del settore edile.
Tortora Marina (CS). Chiama 0985.764066

Tirone Angelo s.r.l. - Santa Domenica Talao (CS)Tirone Angelo
vetrina tironeangelo
Articoli delle migliori marche su idraulica, ferramenta e colori.
Santa Domenica Talao (CS). Chiama 0985.29180

Beauty House di Nunzia Cirasuolo - Praia a Mare (CS)Beauty House di Nunzia Cirasuolo
segnalato
Professionista al servizio della bellezza dei tuoi capelli.
Praia a Mare (CS). Chiama 0985.040662

New Edil sas di Matellicani Ottavio - Tortora (CS)New Edil Matellicani
vetrina newedilmatellicani
Cerchi una ditta specializzata in ristrutturazione?
Tortora (CS). Chiama. 347.1572293

Caes82 - Saracena (CS)Caes82
vetrina caes82
Portachiavi e gadget promozionali 100% Made in Italy
Saracena (CS). Chiama 0981.34166

Theatre Service s.r.l. - Praia a Mare (CS)Theatre Service
website www.theatre-service.it
Apertura di un nuovo ristorante? Prenota da noi il CORSO SAB.
Praia a Mare (CS). Prenota 0985.777861

vetrine di calabriaportal

Caes82 - Saracena (CS)Caes82
vetrina caes82
Portachiavi e gadget promozionali 100% Made in Italy
Saracena (CS). Chiama 0981.34166

Tirone Angelo s.r.l. - Santa Domenica Talao (CS)Tirone Angelo
vetrina tironeangelo
Articoli delle migliori marche su idraulica, ferramenta e colori.
Santa Domenica Talao (CS). Chiama 0985.29180

Pizzeria Pit Stop - Acquappesa (CS)Pizzeria Pit Stop
vetrina pizzeriapitstop
La buona pizza napoletana.
Pizzeria e Ristorante. Acquappesa (CS). Chiama. 347.8833629

Felifior da Beatrice - Tortora Marina (CS)Felifior da Beatrice
vetrina felifior
Specialisti negli addobbi floreali da matrimonio.
Tortora Marina (CS). Chiama 0985.764773

Clinica Veterinaria San Giorgio - Reggio CalabriaClinica Veterinaria S. Giorgio
website www.cvsg.it
Centro veterinario all'avanguardia per cani e gatti.
Reggio Calabria. Chiama. 0965.651607