IL PROSCIUTTO CRUDO DI SAN LORENZO BELLIZZI
Il Prosciutto Crudo di San Lorenzo Bellizzi è un salume calabrese realizzato nel territorio di San Lorenzo Bellizzi, da cui trae la denominazione.
Si ottiene da cosce di suino bianco macellato tra dicembre e febbraio.
La forma è compatta, tronco conico a pera, compresso in senso latero-laterale.
Il peso è compreso tra i 10 e i 18 kg, con una stagionatura minima di 12 mesi e massima di 20.
Al taglio la carne si presenta di colore rosso pallido, con netta evidenziazione dei muscoli, delle trame connettivali e grasse; è ricoperto in gran parte parte dalla cotenna.
Il sapore è delicato tendente al dolce, l’odore è intenso.
Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.
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