Orva Calabrese

Orva

L’Orva Calabrese è un particolare salume della tradizione calabrese, fatto con lo stesso impasto della soppressata o della salsiccia, ed un tocco di peperoncino.

Il nome deriva dal budello utilizzato, la muletta, che in Calabria sia chiama Orva, Orga, Ioriva, Iorva, etc … Termini che nelle loro varianti locali derivano tutti dal latino orbus, a, um, che sta a significare cieco; tutt’ora, utilizzato anche in italiano nel termine orbo, come sinonimo di cieco; difatti, la muletta altro non è che l’intestino cieco del maiale, e da qui il termine corrotto di Orva.

Diversamente dagli altri salumi realizzati in modo costante di anno in anno, in realtà, l’orva era un salume di ripiego, in quanto realizzato quando le budella del suino non erano a sufficienza per insaccare tutto l’impasto preparato, da qui nasceva l’orva di salsiccia o l’orva di soppressata, in base a quale impasto era avanzato.

In un tempo in cui il maiale rappresentava l’unica fonte di carne per la famiglia, non ci si poteva permettere di rischiare di perdere, qualora non si fosse stagionata per bene, qualche chilo di impasto di carne suina, di conseguenza si usava solo in casi di estrema necessita; ma oggi, come allora se tutto va per il verso giusto, non c’è salsiccia o soppressata che può essere paragonata ad un’orva stagionata.

La realizzazione dell’impasto è la stessa della salsiccia o della soppressata, a cui si aggiunge un lieve sapore piccante utilizzando il peperoncino in polvere, ed infine insaccando il tutto nella muletta, questo fa si che in origine pesi da un minimo di due chili a molti di più, in base a quanto sia grande il budello utilizzato; per completare si procede con la foratura come un normale salume.

L’Orva può essere messa sottopeso e successivamente appesa, dandogli l’aspetto di una schiacciata, oppure lasciata nel suo aspetto originale, in ogni caso necessita di molti mesi di stagionatura, anche se di solito non è mai stagionata a puntino prima dei cinque mesi, ma su questo incide molto la dimensione oltre che il locale.

A scelta, subito dopo la foratura può essere rivestita di polvere di peperone, che ne aromatizza la carne e la proteggerà ulteriormente dagli agenti esterni.

Valutazione attuale: 5 / 5

Stella attivaStella attivaStella attivaStella attivaStella attiva
 

vetrine di calabriaportal

Panificio San Quaranta - Tortora (CS)Panificio San Quaranta
website panificiosanquaranta.it
Dal 2001 produciamo pane e pitte di altissima qualità.
Tortora (CS). Chiama 324.8271607

Ferrami s.r.l.Ferrami Ceramiche
website www.ferrami.net
Scopri le nostre promozioni su ceramica, arredo e termoidraulica.
Rende (CS). Chiama 0984.446738

La Yogurteria - Praia a Mare (CS)La Yogurteria
vetrina layogurteria
Da noi frozen yogurt Vipiteno. Solo prodotti genuini e naturali.
Praia a Mare (CS). Chiama 393.2393694

G.E.A. s.r.l. - Tortora Marina (CS)G.E.A. Materiali per l'Edilizia
vetrina geasrl
Da noi puoi trovare le migliori aziende del settore edile.
Tortora Marina (CS). Chiama 0985.764066

Azienda Agricola Paletta Franco - Cetraro (CS)Azienda Agricola Paletta
vetrina palettafranco
Formaggi e ricotte di produzione propria.
Sant'Angelo di Cetraro (CS). Chiama. 0982.970118

vetrine di calabriaportal

Pescheria Bruno - Tortora Marina (CS)Pescheria Bruno Giovanni
vetrina pescheriabruno
Ogni giorno pesce fresco del nostro mare.
Tortora Marina (CS). Chiama 347.2503301

Pizzeria Pit Stop - Acquappesa (CS)Pizzeria Pit Stop
vetrina pizzeriapitstop
La buona pizza napoletana.
Pizzeria e Ristorante. Acquappesa (CS). Chiama. 347.8833629

Impresa Edile di Praino BiagioImpresa Edile Praino Biagio
vetrina impresaprainobiagio
Specialisti nell'isolamento termico per abitazioni.
Tortora (CS). Chiama 328.8133529

Bar A Chiazza - Santa Domenica Talao (CS)Bar "A Chiazza"
vetrina barachiazza
Gelateria artigianale, wine bar, pub, centro scommesse, wifi free.
Santa Domenica Talao (CS). Chiama 0985.273618