Questo sito utilizza cookie, anche di terze parti, per migliorare servizi ed esperienze dei lettori. Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie clicca su "Cookie Policy". Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina o cliccando qualunque suo elemento acconsenti all’uso dei cookie.

Guida Online sulla Calabria

Valutazione attuale: 5 / 5

Stella attivaStella attivaStella attivaStella attivaStella attiva
 

Orva Calabrese

Orva

L’Orva Calabrese è un particolare salume della tradizione calabrese, fatto con lo stesso impasto della soppressata o della salsiccia, ed un tocco di peperoncino.

Il nome deriva dal budello utilizzato, la muletta, che in Calabria sia chiama Orva, Orga, Ioriva, Iorva, etc … Termini che nelle loro varianti locali derivano tutti dal latino orbus, a, um, che sta a significare cieco; tutt’ora, utilizzato anche in italiano nel termine orbo, come sinonimo di cieco; difatti, la muletta altro non è che l’intestino cieco del maiale, e da qui il termine corrotto di Orva.

Diversamente dagli altri salumi realizzati in modo costante di anno in anno, in realtà, l’orva era un salume di ripiego, in quanto realizzato quando le budella del suino non erano a sufficienza per insaccare tutto l’impasto preparato, da qui nasceva l’orva di salsiccia o l’orva di soppressata, in base a quale impasto era avanzato.

In un tempo in cui il maiale rappresentava l’unica fonte di carne per la famiglia, non ci si poteva permettere di rischiare di perdere, qualora non si fosse stagionata per bene, qualche chilo di impasto di carne suina, di conseguenza si usava solo in casi di estrema necessita; ma oggi, come allora se tutto va per il verso giusto, non c’è salsiccia o soppressata che può essere paragonata ad un’orva stagionata.

La realizzazione dell’impasto è la stessa della salsiccia o della soppressata, a cui si aggiunge un lieve sapore piccante utilizzando il peperoncino in polvere, ed infine insaccando il tutto nella muletta, questo fa si che in origine pesi da un minimo di due chili a molti di più, in base a quanto sia grande il budello utilizzato; per completare si procede con la foratura come un normale salume.

L’Orva può essere messa sottopeso e successivamente appesa, dandogli l’aspetto di una schiacciata, oppure lasciata nel suo aspetto originale, in ogni caso necessita di molti mesi di stagionatura, anche se di solito non è mai stagionata a puntino prima dei cinque mesi, ma su questo incide molto la dimensione oltre che il locale.

A scelta, subito dopo la foratura può essere rivestita di polvere di peperone, che ne aromatizza la carne e la proteggerà ulteriormente dagli agenti esterni. 

vetrine di calabriaportal

Pizzeria Baraonda - Acquappesa (CS)Pizzeria Baraonda
vetrina baraonda
Pizza da asporto con consegna gratuita.
Bar, ristorante, pizzeria. Acquappesa Marina (CS). Chiama. 328.9654203

Theatre Service s.r.l. - Praia a Mare (CS)Theatre Service
website www.theatre-service.it
Iscriviti al corso SAB per la somministrazione di alimenti e bevande.
Sicurezza, certificazioni e corsi. Praia a Mare (CS). Prenota. 0985.777861

eosonline.itEos di Francesco Stuppello
website www.eosonline.it
Hai bisogno di un sito web?
Web design e servizi internet. Acquappesa (CS). Chiama. 366.1385153

Azienda Agricola Paletta Franco - Cetraro (CS)Azienda Agricola Paletta Franco
vetrina palettafranco
Formaggi e latticini vaccini e ovicaprini.
Azienda Agricola. Sant'Angelo di Cetraro (CS). Chiama. 0982.970118

Hotel Zilema - Guardia Piemontese (CS)Hotel Zilema
vetrina hotelzilema
Prenota adesso la tua vacanza in Calabria.
Hotel 3 stelle sul mare. Guardia Piemontese Marina (CS). Prenota. 0982.94702

La Yogurteria - Praia a Mare (CS)La Yogurteria
vetrina layogurteria
Vieni a provare il nostro frozen yogurt.
Yogurteria. Praia a Mare (CS). Chiama. 393.2393694

Clinica Veterinaria San Giorgio - Reggio CalabriaClinica Veterinaria San Giorgio
website www.cvsg.it
Centro veterinario all'avanguardia per cani e gatti.
Clinica veterinaria. Reggio Calabria. Chiama. 0965.651607

Bar L'Incontro- Tortora (CS)Bar l'Incontro
vetrina barlincontro
Vieni ad assoporare le nostre composizioni gelato.
Bar, gelateria. Tortora Centro Storico (CS). Chiama. 347.7425168

Bar da Biagio - Tortora (CS)Bar da Biagio
vetrina bardabiagio
Il tuo ritrovo per le serate con gli amici.
Bar, creperia, pizza al taglio. Tortora Marina (CS). Chiama. 345.8336679

vetrine di calabriaportal

Nevina Coiffeur - Cetraro (CS)Nevina Coiffeur
vetrina nevinacoiffeur
Servizi e prodotti Awapuhi e Tea Tree by Paul Mitchell.
Salone da parrucchiera. Cetraro Marina (CS). Prenota. 333.6660087

Bar A Chiazza - Santa Domenica Talao (CS)Bar A Chiazza
vetrina barachiazza
Ottimi gelati artigianali di produzione propria.
Bar, pub, gelateria artigianale. Santa Domenica Talao (CS). Chiama. 0985.041013

Carrozzino Luca - Cetraro (CS)Carrozzino Luca
vetrina carrozzinoluca
GPS Giacomini e centro assistenza Junkers.
Idraulico. Cetraro (CS). Chiama. 331.6083111

Bar L'Incontro- Tortora (CS)Bar l'Incontro
vetrina barlincontro
Vieni ad assoporare le nostre composizioni gelato.
Bar, gelateria. Tortora Centro Storico (CS). Chiama. 347.7425168

Ristorante Da Avolio - Acquappesa (CS)Ristorante Da Avolio
vetrina ristorantedaavolio
Pesce locale pescato dal peschereccio di famiglia.
Pizzeria e ristorante di pesce fresco. Acquappesa Terme Luigiane (CS). Chiama. 346.1366946

Guida alle Aziende e ai Negozi del Settore


Siamo spiacenti ma non sono segnalate aziende in questo settore...