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Gammune di Belmonte

Gammune di BelmonteIl Gammune di Belmonte è un particolare salume calabrese, realizzato con la carne della coscia del Maiale Nero di Calabria.

E’ tipico del territorio di Belmonte Calabro, da cui trae la denominazione.

Viene prodotto disossando la coscia del suino, facendo la massima attenzione a non intaccare la carne e i nervi, e lasciando due dita di grasso intorno alla stessa.

La carne viene quindi salata e aromatizzata con salsa di peperone, particolare salsa dell’antica tradizione calabrese.

Si insacca nella vescica o nella pleura del maiale.

Il suo peso può variare tra i due e i tre chilogrammi e mezzo.

La stagionatura avviene in cantina e dura per un periodo non inferiore ai sedici mesi, asciugando con la brezza marina proveniente dal mar Tirreno, che perfeziona la stagionatura del gammune e lo rende unico.

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