IL GAMMUNE DI BELMONTE
Il Gammune di Belmonte è un tipico salume calabrese realizzato a Belmonte Calabro, territorio da cui trae anche la denominazione; dal peso compreso tra 2 e 3 kg.
IL TAGLIO DELLA CARNE PER IL GAMMUNE DI BELMONTE
Il Gammune di Belmonte si realizza disossando la coscia del suino, lasciando due dita di grasso intorno alla stessa e ponendo massima attenzione a non intaccare la carne e i nervi.
LA SALATURA E AROMATIZZAZIONE DEL GAMMUNE DI BELMONTE
Una volta pronta, la carne viene salata e aromatizzata con salsa di peperone: caratteristica salsa calabrese; quindi, si insacca nella vescica o nella pleura del maiale.
LA STAGIONATURA DEL GAMMUNE DI BELMONTE
La stagionatura avviene in cantina e dura per un periodo non inferiore ai sedici mesi, asciugando con la brezza marina proveniente dal Tirreno che perfeziona la stagionatura del salume: rendendolo unico.
Come avviene per tutte le tradizioni gastronomiche regionali, possono esistere altre varianti di questo prodotto tipico calabrese.
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