LA PITTA MPIGLIATA
La Pitta Mpigliata, denominata anche Pitta Nchiusa, è un dolce caratteristico della cucina calabrese realizzato in occasione del Natale in varie località della Provincia di Cosenza e Crotone.
LA RICETTA TRADIZIONALE DELLA PITTA MPIGLIATA
Per la realizzazione di questo dolce tipico calabrese sono necessari:
PER IL RIPIENO:
- 200 grammi di gherigli di noce;
- 200 grammi di mandorle tostate;
- 250 grammi di miele d'api;
- 50 grammi di pinoli;
- 100 grammi di fichi secchi;
- 100 grammi di uva passa;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 1 cucchiaino di cannella;
- 1 scorza grattugiata di arancia;
- Liquore all'anice q.b.
PER LA SFOGLIA:
- 500 grammi di farina tipo 00;
- 2 uova intere;
- 10 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- 1 pizzico di sale.
LA PREPARAZIONE DEL RIPIENO
Tritate a mano i gherigli e le mandorle, e riducete i fichi secchi a pezzetti; quindi aggiungete l'uva passa, precedentemente ammollata e strizzata, i pinoli, la scorza d’arancia grattugiata, l’anice, la cannella e lo zucchero. Mescolate il tutto e aggiungete del miele d'api, preventivamente sciolto a bagnomaria, girate nuovamente e amalgamate il tutto.
LA PREPARAZIONE DELLA SFOGLIA
Versate il lievito nella farina e mescolate, quindi disponete la farina a fontanella e versate all'interno le uova, il sale, il vino bianco e l’olio extravergine di oliva.
Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida.
IL PROCENDIMENTO PASSO PASSO
Dividete la pasta ottenuta in tre panetti: con il primo realizzate una sfoglia circolare e disponetela in una teglia rotonda, in cui avrete messo in precedenza un po' di zucchero, un filo d’olio extravergine di oliva, della cannella e un cucchiaio di miele; in alternativa può bastare della semplice carta da forno.
Con gli altri due panetti realizzate delle sfoglie rettangolari e tagliatele a strisce, farcitele con il ripieno preparato in precedenza e avvolgetele a rosette.
Disponete ogni rosetta nella teglia circolare, una accanto all'altra e pennellatele con del miele d'api.
Una volta che tutte le rosette saranno pronte, infornate a 180 gradi in forno riscaldato e lasciate cuocere fino a doratura.
NOTE
Come per tutte le ricette della cucina tradizionale calabrese possono esistere molte varianti di questo dolce.
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